帕玛森玉米粉欧包

作者： 全麦面包遇咖啡

用料

• 稠白米粥（可用水代替） 280克（用水的话240-250克）
• 高筋面粉 300克
• 玉米粉 100克
• 酵母 4克
• 糖 4克
• 盐 4克
• 无盐黄油 20克
• 帕玛森奶酪 适量
• 大蒜盐 适量（没有也可不加）
• 混合香料 适量（没有也可不加）

帕玛森玉米粉欧包的做法步骤

步骤 1

用工具（我用的是磨姜磨蒜的擦板，没有也可直接用刀子）将帕玛森奶酪（我用的是那种整块的硬奶酪，并非帕玛森奶酪芝士粉）磨碎成奶酪碎备用。

步骤 2

将上方列表中的前7种材料按排列顺序放入厨师机。 * 我这里使用了稠白米粥的原因纯粹是因为早饭多出来一碗米粥，想要乘机消化掉（笑）。你正常做的话用水替代就可以了，只不过分量要比用粥的时候少一点，大概240~250克左右。看具体情况和气候湿度也可适量增减10~20克左右。 * 注意盐不要跟糖/酵母/黄油混在一起，盐要单独分开放在一个角落。

步骤 3

先慢速2~3分钟，使材料混在一起。 再中速打3~4分钟。再快速打2分钟。* 不需要出手套膜。

步骤 4

按上述操作搅打过后取出面团，将面团发酵到2倍大。

步骤 5

将发酵好的面团分割成每只130g重的小面团。 逐一团起来，让面团休息10分钟。

步骤 6

10分钟后，将每只小面团整形成橄榄型，然后在提前磨碎的帕玛森奶酪碎上裹一圈，尽量让面团每一个角落都沾满奶酪碎。 * 沾不上的话，手上沾点水打湿面团表面后再沾。 接着，准备二次醒发。

步骤 7

关于二次醒发： 我用了烤箱的发酵功能，先28度醒发20分钟，再调高到37度继续醒发20分钟。 查看发酵结果是看面团表面手指按下去有轻微回弹，面就发好了。 * 注：不用烤箱进行二次发酵也是可以的。只要面团达到发酵结果即可。

步骤 8

提前将烤箱设置180度27分钟，预热。 预热同时，着手进行割包。 用割刀在面团表面割个口子，可以深一点。 我这里割成了叶片的纹样（见上图👆）

步骤 9

在割口处撒上香料和大蒜盐（没有也可不用，这只是来增香的）。 关于香料： 我使用的是普罗旺斯混合香料，你也可以选择你喜欢的或者现有的香料粉，我用的普罗旺斯混合香料里有迷迭香，罗勒，甘牛至，百里香，牛至碎，留兰香叶。

步骤 10

等预热完成后，迅速把面团放回烤箱。 耐心等待27分钟后...... 出炉！ 美味即成，请享用^^

菜谱创建时间：2024-11-17 22:30:56