70%冷藏中种吐司（消耗淡奶油）

作者： 甜甜蜜蜜如你

下次可以再加10克糖

用料

• #中种
• 金像高筋面包粉 350克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋 86克
• 耐高糖酵母 3克
• #主面团
• 金像高筋面包粉 150克
• 淡奶油 160克
• 白砂糖 50克
• 奶粉 20克
• 盐 4.5克
• 耐高糖酵母 2克
• 黄油 20克

70%冷藏中种吐司（消耗淡奶油）的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成面团，冷藏发酵20h。

步骤 2

中种撕碎，加入除黄油外的主面团材料，揉至光滑，冷冻水合30m。

步骤 3

揉至粗膜，加黄油，揉至8分膜。冷冻30m。再揉至9分膜。

步骤 4

一发：25度约40m。

步骤 5

拍打排气，分成剂子，松弛20m。整型，入模具。

步骤 6

二发35度约1h10m，至模具9分膜（拟盖盖）。

步骤 7

烤箱预热210度，实际200度2分钟，170度5分中，上150下170度28分钟；取出低糖盒子，非低糖模具170度继续考6分钟。

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2024-11-17 21:03:39