快手版四川油辣子

作者： MilkyAkicyan

总算让我从老妈处学会了

用料

• 辣椒面（辣的、不辣的两种）
• 菜籽油
• 王守义十三香
• 白芝麻
• 干红花椒
• 干青花椒

快手版四川油辣子的做法步骤

步骤 1

首先准备一个瓶子或者罐子，先放花椒十三香打个底。 图上为红花椒、青花椒和十三香用量，基本打个底。我一般红花椒和青花椒比例3:1，红的香一点没做出来没那么麻。

步骤 2

再加一层白芝麻，用量大概和花椒一样，上面薄薄盖上一层。

步骤 3

辣椒面辣的不辣的按个人口味混合，总量加到瓶子的1/3左右，不超过1/2。然后把所有干料混合。 （图上是我拌匀了看起来会更多一点，加的时候是1/3左右）。这个比例做出来油和辣椒的占比舒服一点。

步骤 4

准备菜籽油，一定要菜籽油，其他油做不出来这个味道！

步骤 5

中大火把油完全烧热到冒烟，然后关火等10秒钟再倒进瓶子里。 第一次把干料没过，搅拌一下，等十秒钟；再倒第二次超过干料一点，再搅拌，再等十秒钟；最后再倒齐瓶口，再搅拌。

步骤 6

做好之后油位会下去一点点，敞口放着凉晾盖盖子即可。每次用干净无水的勺子取用。

快手版四川油辣子的小贴士

1.辣椒面选粗的不要细的，辣椒面的配比直接影响口味。我一般菜市场干货店买两种，辣的和不辣的，比例1:1，喜欢吃辣就辣的多加一点，想要香而不辣就不辣的多加，可以根据喜好多尝试不同辣椒面的比例； 2.芝麻熟的生的，黑的白的问题都不大，我一般用超市买的熟的白芝麻（黑的只是做出来不好看而已） 3.菜籽油一定烧热，不然会有个生菜油的味道； 4.烧热后的油晾十秒钟再倒，避免油温过高导致辣椒面被烫糊（喜欢糊味的可以直接加）； 5.热油每次倒入搅拌后都会沸腾一下，小心一次性倒太多沸腾时溢出； 6.倒油的时候最好瓶子放在盘子里，锅口太大一般会流出来一点。

菜谱创建时间：2024-11-17 18:20:51