斑斓卡仕达酱

作者： 番茄无心

卡仕达酱用25克糖，甜度是中下的，35克是正常甜度。喜欢那种甜度，可以自己适当增减。 想要原味就不加斑斓粉，其它味道就替换即可。 加5克黄油，可以让其奶香味浓郁点，不加也可以。

用料

• 蛋黄 2颗
• 糖 27克
• 斑斓粉 1.5~2克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 200克
• 黄油 5克（可不放）

斑斓卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

两颗蛋黄+25克糖+1.5克斑斓粉打发至蓬松（

步骤 2

用打蛋器打的，有点发白状态

步骤 3

加入15克玉米淀粉，打发到无粉状，

步骤 4

边缘没打到的，用刮刀把边缘刮下去搅拌均匀即可。

步骤 5

200克牛奶小火加热至沸腾关火

步骤 6

慢慢加入蛋黄糊中，快速搅拌，这一步要快，容器要深，搅拌快速不怕牛奶飞溅出来。

步骤 7

快速的搅拌，蛋黄跟牛奶混合后也不会结块，担心结块的可以过滤一下再倒回锅里。

步骤 8

倒回锅内后，用小火不停搅拌

步骤 9

小火火力过大的情况，可以离火一段距离继续搅拌，会发现越搅拌越光滑

步骤 10

沸腾冒泡几秒关火即可。

步骤 11

加入5克黄油，继续快速搅拌融合在一起即可。 看了很多教程，这一步隔冷水或冰水的步骤，试了一下，感觉有点多余。 可以在锅底下垫一块湿布，再快速搅拌1分钟左右冷却也挺快的。

步骤 12

最后趁还温热放入干净的容器内，表面覆盖保鲜膜，保鲜膜要跟卡仕达酱亲密接触哦，这是为了冷藏后避免出现太多水汽。 最后冷藏备用，用深口容器是为了使用时要用打蛋器打发一下。蓬松口感会更好。

菜谱创建时间：2024-11-17 17:23:27