爆炒猪腰～巨好吃！炫饭神器

作者： 一只皮皮容

在四川这道菜很家常，家里经常炒，到湖南之后这道菜真的很少吃了，因为我们都不会做，😂，菜馆里也很少有这道菜。 偶然刷到这道菜的做法，结合节假回到家中吃到的味道，这个菜也算是解锁啦！虽然和家乡味儿不同，但是好吃程度是同样的！

用料

• 猪腰 3个
• 青小米辣（可用别的辣椒代替） 适量（约100g）
• 泡椒 适量（约30g）
• 嫩姜 适量（约50g）
• 芹菜 一小把
• 大蒜子 适量
• 小葱葱白 适量
• 豆瓣酱 一勺
• 生抽 适量
• 老抽 少量（上色）
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 青花椒酱 适量
• 鸡精 适量（可不放）
• 腌制用
• 白酒/料酒 适量
• 小苏打 适量
• 盐适量

爆炒猪腰～巨好吃！炫饭神器的做法步骤

步骤 1

腰子需要去掉中间白色的部分，不然会味道很重，我刀法不太行，就先对半分，再把周边没有白色的部分先切下来，剩下中间的部分，再横着去切掉上层白色部分，刀法不太好的可以试试我这样，也有一些市场卖肉的摊主会帮忙处理好，这样就简单很多了。

步骤 2

切成腰花，不方便切腰花的边角可以直接切成细条，切好用流动的水多冲洗，尽量洗干净里面的血水。 沥干水分后加入适量白酒（料酒/黄酒）都行，小勺小苏打，少量盐，多抓拌一下，盖上保鲜膜，腌制10分钟以上。我一般上午买回家就处理好放冰箱，会腌制1-2小时。

步骤 3

准备配菜： 葱白：切小颗粒 蒜子：切片 小米辣：对半切开 嫩姜：切丝 泡椒：切小颗粒 芹菜：切段

步骤 4

这个菜炒的时间比较短，放调料需要迅速，手比较慢的话可以像我一样，调好料汁 生抽：适量 老抽：少量 青花椒酱：两大勺 盐：少少量 蚝油：适量 盐：根据腌制时的盐量和调料及腰子的量决定要不要加，一定要少加哦，后面不够再放

步骤 5

开炒 用漏勺把腰子滤出来（今天去的时候腰子只有两个了，有点少，就加了点猪肝，不过猪肝还是没有腰子好吃）。

步骤 6

锅热油，全程大火，加入猪腰快速翻炒，约20秒，断生后用漏勺捞出，倒掉锅里的油，清洗干净。这个图没拍，用的上次的图，😂

步骤 7

重新加油，大火烧热后，加入葱白，蒜，小米辣，姜丝，翻炒出香味。

步骤 8

加一勺豆瓣酱，炒30秒左右，炒香，去掉豆瓣酱的生味儿。

步骤 9

加入过好油的腰子，倒入调料汁翻炒20秒左右。

步骤 10

加入芹菜继续翻炒约30秒。出锅前可以加点鸡精提鲜，也可以不加，看个人喜好。

步骤 11

出锅啦，炫饭吧！

步骤 12

⚠️这个菜需要全程大火，有多大就用多大火，快速爆炒更好吃哟。 盐一定要少放，因为腌制时候已经放了点了，豆瓣酱也有咸味，生抽老抽蚝油，都带咸味，后面放盐一定要少少少量，可以试试味道，不够再加 也可以的。 炒的时候油不能太少，如果用菜籽油的话记得先将油烧热去一下生味儿再炒。

菜谱创建时间：2024-11-17 13:41:11