波兰种牛角面包

作者： 红袖添酒

用的波兰种，一次发酵。

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 100克
• 水 100毫升
• 酵母 1克
• 主面团:
• 高筋面粉 330克
• 纯牛奶 145克左右（面粉吸水性不同，液体预留十克）
• 鸡蛋 一个
• 白沙糖 65克
• 奶粉 30克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 50克

波兰种牛角面包的做法步骤

步骤 1

先把波兰种的三种材料（水，酵母，面粉）混合搅拌，发酵至两倍大冷藏一晚上备用。

步骤 2

把主面团（盐，黄油）除外的所有材料混合搅拌，揉出厚膜加黄油和盐，再摔打至手套膜出现。手套膜出现时面温不能超过26度。

步骤 3

揉好的面团分成均匀的20份，每个差不多42克左右。

步骤 4

分好的面团搓圆，松弛一下，再擀成牛舌状，从大头卷起。

步骤 5

整形好的面包喷水，烤箱调至30度左右发酵。烤盘下面备一碗温水，增加湿度。大约一个半小时左右，发酵至两倍大，按压快速回弹就可以烤了，烤之前刷蛋液，我是170度，烤了二十分钟，十分钟的时候加盖锡纸了，不然颜色太深不好看也不够软。

菜谱创建时间：2024-11-16 14:42:38