中东小吃鹰嘴豆丸子 Falafel

作者： 候鸟的迁徙生活

这道豆类小吃起源埃及，用去皮蚕豆制作。很多地区现在用鹰嘴豆来制作，因为它蛋白质含量更高，也可以蚕豆和鹰嘴豆各一半，口味更丰富。 现在不仅中东，北非在内的地中海地区都有它的身影。酥脆的豆香弥漫在口腔，蘸上不同的蘸料，就会有不同的、别具一格的风味。比如：中东芝麻酱、调味酸奶酱、番茄酱、美奶兹（蛋黄酱）、蒜泥酱… 🎈这里我写一个搭配falsfel的蒜泥酸奶酱！

用料

• 干鹰嘴豆或去皮干蚕豆或各一半 共200克，可以做大约12个（可以加倍制作）
• 新鲜香菜 几颗
• 新鲜欧芹（或芹菜叶，不要杆） 几颗
• 蒜瓣 3瓣
• 洋葱 半个
• 盐 半茶勺
• 孜然粉和香菜籽粉 各半茶勺
• 甜椒粉paprika 或不辣的辣椒粉 半茶勺
• 黑胡椒粉 四分之一茶勺
• 小苏打粉或者泡打粉 1茶勺（松脆、酥脆的关键）
• 15克面包屑或30克尽量细的馒头碎，颗粒感和口感更好。 可以用面粉替代，满满2勺，不锈钢餐桌勺。面粉不是首选。
• ［蒜泥酸奶酱材料］：
• 希腊全脂酸奶 （浓稠型无糖酸奶） 3/4杯，大约200克吧，多点点没关系
• 蛋黄酱 2汤勺
• 蒜泥 2茶勺
• 柠檬汁 1汤勺
• 苹果醋 2茶勺
• 盐 半茶勺
• 白砂糖 1茶勺
• 黑胡椒粉（可选） 1/4茶勺

中东小吃鹰嘴豆丸子 Falafel的做法步骤

步骤 1

把香菜、欧芹、洋葱、蒜瓣，大致切小段，放入料理机搅打成粗颗粒。如果孜然和香菜籽是颗粒的也放进来一起打。

步骤 2

干鹰嘴豆常温水浸泡8小时以上，不要用热水。 浸泡过的鹰嘴豆加入料理机，再加入盐、孜然粉、甜椒粉、黑胡椒粉，小苏打粉或泡打粉、面粉，和香草一起搅打，搅打几下需要用勺子把旁边大颗粒的鹰嘴豆往中间刨一刨，最后有一点点颗粒感，比豆渣颗粒大点那样的，就可以了。吃起来就是酥脆有颗粒感的。 不要加水，不要加水，丸子湿了口感不好。

步骤 3

这样的质感，有点像豆渣哈！我做过了，还是比豆渣颗粒再大些口感更像中东餐厅的falafels。

步骤 4

放置15分钟，让淀粉粘合。 用手团成小圆球，也可以压扁，还可以是椭圆形。不要捏得太紧，成团就行。 🌷不要做大了，怕外焦内不熟。

步骤 5

有的人会用盛冰激凌的勺子挖豆泥丸子

步骤 6

深一点的小锅烧油，大约180度油温下入丸子，中小火，炸大约2-3分钟，表面金黄酥脆就捞出来。 可以先炸两个试试，豆团会不会散，如果不结实，捏紧一点，再不行再加一点面包屑或面粉混合。

步骤 7

热吃！但别烫嘴哦！酥脆可口，豆香浓郁

步骤 8

配上喜欢的酱汁，也可以直接吃。自己做也挺简单的，中东餐厅一盘三四个，卖二十块钱呢！

步骤 9

咬开鹰嘴豆丸子，是脆脆的、粗糙的、湿润的、有豆香和香草香味的。

步骤 10

蒜泥酸奶酱： 将所有蒜泥酸奶酱材料混合！ 可与任何食物一起食用，尤其是鹰嘴豆丸子falafel、烤肉卷饼、或蘸蔬菜！

菜谱创建时间：2024-11-16 00:17:17