香肠，还在实验中

Name: 香肠，还在实验中
Ingredients: 梅花肉一斤二肥八瘦

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作者：下厨房用户_yauo

只为了记录配方和过程 1.肥肉榨成泥，瘦肉切大些颗粒状。(剩1/3瘦肉切成条)。放盘子里面铺平放入冷冻室冷冻2小时，同时拿63克水一起放入冷冻室冷冻。(最终肉表面有点硬但是中间软，水表面一层冰)。 2.把图片中调料放入肉中，可以把水和木薯淀粉混合好后，一起倒入肉中，厨师机搅拌，2档15-25分钟。请注意保证肉的温度在2-10度。 3.木薯淀粉的弹性最好(一斤肉38G)。 4.混合成胶性的肉放入冷藏室冷藏一晚或者两小时。 5.猪肠衣用水泡两小时，然后倒入白酒泡。用水冲洗肠衣内部。洗干净不要有味道。 6.灌肠。 7.晾干到表皮不粘手，最好还有些皱。搓掉气泡。 8.冷水下锅，全程小火不能沸腾，直至香肠浮起来。