提拉米苏

作者： 番茄无心

此方用自制果酒代替了朗姆酒， 马斯卡彭奶酪提前拿出来室温软化， 用可生食鸡蛋（不加吉利丁片可以减少隔热水打发的过程。 打发蛋白要用无水无油的盆，不能有蛋黄不然打发不起来。后面用奶油代替。（奶油跟蛋白二选一即可） 两种食材的口感都不一样，蛋白的会更湿润，加了吉利丁片，口感挺绵密的！ 奶油整体入口口感偏向蛋糕，加吉利丁片，会让口感更好点！

用料

• 可可粉 适量
• 咖啡液+水+15克果酒 300克
• 手指饼干 约200克
• 马斯卡彭奶酪 250克
• ❶蛋黄液
• 可生食蛋黄 3颗
• 细砂糖 20克
• 自制果酒（代替朗姆酒） 20克
• 吉利丁片 5-10克（可不加）
• ❷淡奶油（蛋白）打发
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 5克

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

3颗可生食蛋白打发成功，可代替奶油！

步骤 2

三颗可生食蛋黄+20克白糖，用蛋抽或者打蛋器搅拌蓬松。

步骤 3

打发好的蛋黄，加入果酒20克，混合均匀。

步骤 4

二次加入的步骤，喜欢口感结实点的可以加吉利丁片，不喜欢的可以不加。 吉利丁片提前用水泡6分钟软化，煮一盆滚烫的热水，蛋黄液隔着热水快速打发一下，加入软化后的吉利丁片，打蛋器搅拌均匀。 （这一步用打蛋器比较快，蛋抽费劲）

步骤 5

马斯卡彭奶酪250克放室温搅拌蓬松，备用。

步骤 6

再加入搅拌好的蛋黄，搅拌均匀。

步骤 7

步骤 8

5克糖+二选一：250克奶油或者蛋白（无油无水的容器打发）有蛋黄打发不起来。 ▲奶油打发到有明显纹路约2分钟左右，在打蛋器上呈现下弯的尖角。 ▲或者蛋白打发到硬挺，约4分钟。

步骤 9

最后把打发好的奶油或者蛋白分次加入搅拌均匀即可。

步骤 10

咖啡冻干粉2条用300克凉白开化开，加入15克果酒（不喜欢酒味的这步可以不加酒）

步骤 11

手指饼干浸泡咖啡液，平铺底部。

步骤 12

倒入约五分之二的混合液体

步骤 13

再铺一层浸泡咖啡液的手指饼干，把剩下的五分之三液体倒进去。

步骤 14

抹平（可震两下），盖上盖子冷藏到第二天，撒上可可粉即可。

步骤 15

冷藏12~24小时以上

步骤 16

冷藏完，拿出来撒上可可粉。

步骤 17

好吃，感觉加点吉利丁片在液体里口感会更好！！！

菜谱创建时间：2024-11-15 09:28:12