麻婆豆腐

作者： 18696670818

24.11.14陈渝老师传授

用料

• 牛里脊（或者去皮五花猪肉）
• 盐
• 老姜
• 豆瓣
• 中粗辣椒面
• 料酒
• 酱油
• 鸡精
• 芡粉（红苕淀粉）

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

讲究的是烫鲜嫩完整 1、盐适量（绵扎、嫩）、冷水下锅，豆腐切块（2-3厘米左右）放入锅中，开大火，煮沸后转小火再煮2分钟（豆腐块不能推动，不能盖锅盖），用漏瓢捞出后放入冷水中泡起。 2、锅中放油烧热，牛里脊瘦肉（猪去皮五花肉也可以）中加油抓匀（便于炒散，猪肉加的油要更多一点），老姜切颗粒，一并下锅，炒散后炒酥香后撒适量盐，把水分炒干，炒至油发亮，把肉粒铲起来。 3、小火，锅中放豆瓣、中粗辣椒面翻炒香，放料酒炒，再放入豆腐，只能推不能铲，倒入适量酱油用锅铲推散，煮的过程中需要摇动几次锅（便于均衡受热），煮到锅中间出鱼眼睛泡泡时，倒入炒好的瘦肉粒继续煮，加鸡精推散，勾芡让佐料粘上去，不能一次勾芡（至少分三次），第一次多勾点，第二次倒入后推动，加入蒜苗，第三次勾芡，煮一会儿，再勾芡。关火，装盘后撒适量花椒面。 注意：此菜全程都只能用锅铲推不能铲，防止豆腐碰碎。

菜谱创建时间：2024-11-14 20:49:25