菠蘿包配雞尾包 各3個

作者： 开心堂

一直很想很想做鸡尾包🥳拖至今日开做鹹蛋黃菠萝包配鹹蛋黃鸡尾包🥳🥳

用料

• 高筋麵粉 240g
• 高糖幹酵母 4g
• 鹽 3g
• 糖 36g
• 奶粉 12g
• 蛋 24g
• 水 120g
• 無鹽牛油 28g

菠蘿包配雞尾包 各3個的做法步骤

步骤 1

金色：甜麵糰/高糖 紅色：鹹麵糰/低糖

步骤 2

1. 高筋麵粉、砂糖、鹽、奶粉、高糖幹酵母、蛋、冷水，搓成麵糰，並搓至光滑. 2. 加入牛油，再把麵糰搓至麵筋完全擴展. 3. 把麵糰滾圓，鬆弛15-20分鐘.

步骤 3

4. 把麵糰分割3個90g（菠蘿包🍍）和3個65g（雞尾包）.

步骤 4

5. 先將 90g麵糰滾圓，進行最後發酵至體積的兩倍大.

步骤 5

6. 將雞尾包的麵糰滾圓，再鬆弛15分鐘； 7. 雞尾包麵糰包入 約40g/個 的雞尾餡二發至2倍大，先掃一遍蛋液，唧上雞尾油，撒上白芝麻.

步骤 6

8. 取菠蘿皮18-21g搓圓、壓薄，請放在二發好的麵糰上，不壓！！輕輕掃一層雞蛋液.

步骤 7

預熱烤箱預熱180度，13-15分鐘出爐.

步骤 8

黃金菠蘿皮 20個份量 豬油 75g 牛油 17g 砂糖 125g 牛奶 15g 雞蛋 15g 臭粉 1/2茶匙 泡打粉 1/4茶匙 梳打粉 1/2茶匙 吉士粉 17g 低筋麵粉 190g 鹹蛋黃 80g 製作： 1. 焗爐預熱180度，鹹蛋黃焗12-15分鐘至出油香，放涼壓碎備有； 2. 雞蛋、牛奶、臭粉、梳打粉、泡打粉、吉士粉、開勻； 3. 牛油、豬油、鹹蛋黃碎、砂糖攪勻，加入2. 再攪勻； 4. 加入低筋麵粉攪勻，鬆弛備有.

步骤 9

黃金雞尾餡 無鹽牛油 30g 砂糖 28g 淡忌廉 8g 椰奶 8g 奶粉 28g 低筋麵粉 11g 鹽 1g 椰絲 15g 鹹蛋黃 20g 製作： 1. 焗爐預熱180度，鹹蛋黃焗12-5分鐘至出油香，放涼切粒備用， 2. 牛油、砂糖、鹽、奶粉，攪勻， 3. 加入淡忌廉、椰奶，攪勻， 4. 加入椰絲、低筋麵粉，攪勻. 冷藏備用

步骤 10

雞尾油 無鹽牛油 30克 砂糖 5克 低筋麵粉 15克 製作： 1. 牛油、砂糖、低筋麵粉，攪勻； 2. 包入唧花袋備有.

菜谱创建时间：2024-11-13 22:28:14