花见烘焙Hanami——白桃塔（18cm塔模/派盘/塔盘食谱）

作者： 花见烘焙Hanami

我最喜欢的水果之一就是水蜜桃， 从前住在上海的时候，每年夏天的南汇和无锡水蜜桃 都是记忆里难忘的美味， 令每一个夏天都充满香甜的桃子芬芳， 每每想起都会觉得很幸福。 日本的白桃其实就是国内的水蜜桃， 也有很多著名的产地。 有时候价格也并非如预想的那么昂贵， 我见过最便宜的只要100日元一个（约人民币5块不到）， 而且日本的白桃个头都不小， 绝大多数也是非常的香甜美味，汁水丰盛。 刚过去的夏天里， 我也想过很多次可以把白桃做成怎样的甜品。 夏天的高级百货店的甜品柜台里， 常常能看到白桃系列， 大多是冷藏类，白桃慕斯蛋糕啦，白桃布丁啦， 表面都是一层刷了果胶的、白白粉粉的桃肉， 看上去就很好吃。 但因为桃子的果肉非常娇嫩， 处理起来对环境和手艺都有一定要求， 我想自己还是不去挑战了。 后来琢磨出这个烘烤类的白桃甜点“白桃塔”， 用的也是对于家庭用户来说更方便的白桃罐头， 这样也可以在一年中任何想吃桃子甜点的时候也能制作， 分享给大家。 白桃塔 模具：直径18cm的塔模/塔盘/塔圈一个 准备： 1，无盐黄油放在室温下软化。 2，鸡蛋打散，低筋面粉过筛。 3，取出罐头白桃块，沥干水分。 4，烘烤前将烤箱预热至170°C。 烘烤时间及温度：170°C，45-50分钟。

用料

• #塔皮
• 无盐黄油 60g
• 糖粉 45g
• 盐 一小撮
• 鸡蛋 1/2个
• 低筋面粉 125g
• #杏仁奶油馅
• 无盐黄油 30g
• 糖粉 15g
• 鸡蛋 1/2个
• 杏仁粉 30g
• #表面装饰
• 罐头白桃 一整个桃子
• 白桃酱（或杏子酱、橘子酱等其他黄橙色系果酱） 20g
• 开心果仁、糖粉 适量

花见烘焙Hanami——白桃塔（18cm塔模/派盘/塔盘食谱）的做法步骤

步骤 1

先处理罐头白桃：用厨房用纸吸干水份，用小刀切成适当大小，共需8小块。

步骤 2

制作塔皮：将软化好的无盐黄油放入打蛋盆中，用手动打蛋器搅拌成乳霜状后，加入盐和糖粉，一起搅拌混合均匀。

步骤 3

分两次加入打散的蛋液（半个鸡蛋的量，剩下的半个鸡蛋液留着后面做杏仁奶油馅用），注意每一次都要仔细混合均匀。

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉，用油面混合器按压混合，直至成为光滑的面团，请务必注意按压次数不宜过多，混合均匀、成团了即可。

步骤 5

将面团用保鲜膜包好，压扁，放入冰箱冷藏1个小时左右，使面团松弛。

步骤 6

等待面团冷藏的同时可以制作杏仁奶油馅：将软化了的无盐黄油切成小方块，用手动打蛋器搅拌成乳霜状后，加入糖粉，搅拌混合均匀。

步骤 7

将剩余的半个鸡蛋液分3-4次缓缓加入，每一次都要混合均匀。

步骤 8

加入杏仁粉，混合搅拌成均匀的面糊，完成杏仁奶油馅。

步骤 9

取出冷藏好的面团，隔着保鲜膜，用擀面杖以从中央开始擀的方式，擀成厚度为3mm的面皮，直径约25cm。

步骤 10

将塔皮轻轻铺在塔盘上，注意底部角落里也要有塔皮覆盖，边角处用手指按压紧实。借助擀面杖，将模具外侧多出的塔皮切掉。

步骤 11

用压孔器或叉子在塔皮上戳出若干气孔。

步骤 12

将杏仁奶油馅面糊倒入裱花袋，将袋子前端剪去一个小口（也可配合使用1cm口径的圆形裱花嘴），从模具中心位置以螺旋状的方式往外挤出，然后用L柄的小抹刀将面糊稍稍抹平。

步骤 13

将准备好的罐头白桃片切成适当大小（共8块），以从中心散开的方式放在奶油馅上，用手指将白桃片往下按一按。

步骤 14

放入预热到170°C的烤箱中烘烤45-50分钟（依据上色情况自行调整时间），烤完后趁热脱模，放在冷却架上晾冷。

步骤 15

将白桃果酱用微波炉中火加热30秒后，用毛刷涂在表面。

步骤 16

撒上适量开心果仁碎、糖粉作为最后装饰。

花见烘焙Hanami——白桃塔（18cm塔模/派盘/塔盘食谱）的小贴士

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菜谱创建时间：2024-11-13 12:15:48