宫保鸡丁

作者： ewxy

被北欧大学餐厅刷新对宫保鸡丁的认知后，浅记录一下自己做的四川版宫保鸡丁

用料

• # 鸡丁腌制
• 去骨鸡腿肉 2块/200克
• 生抽 1g
• 盐 1g
• 葱姜水 20g
• 玉米淀粉 10g
• 菜籽油 2g
• # 宫保汁
• 白糖 12g
• 醋 18g
• 生抽 5g
• 老抽 2g
• 盐 1g
• 清水 10g
• 玉米淀粉 3g
• # 其它
• 干辣椒段 一把
• 花椒 一把
• 大葱段 适量
• 大蒜 2瓣
• 姜片 适量
• 花生粒 适量
• 菜籽油 锅底铺一层

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

准备葱姜水：切少量姜片/丝、葱段，加入温水浸泡

步骤 2

鸡腿肉去骨切丁，加入少量生抽、盐、葱姜水抓匀；加入淀粉抓匀，并加入少量清油锁住水分，腌制15分钟

步骤 3

准备宫保汁及其它调料

步骤 4

电炉开至6档，锅中倒油，加入干辣椒、花椒，炒至红褐色，（可捞出花椒，）加入姜片。

步骤 5

加入鸡丁，炒至断生后加入葱蒜，翻炒熟后加入宫保汁，收汁完成后加入花生关火，翻拌均匀后装盘。

菜谱创建时间：2024-11-13 02:12:50