老式脆皮蛋糕

作者： emilylotus

寻找小时候的味道，方子来自@我又把面包烤糊了，我使用了12连模具，调整了分量，减糖和记录了准备材料的顺序，方便下次制作。

用料

• #预备工作
• 黄油(涂模具) 6克
• 鸡蛋(每个40g左右) 5个
• #打发辅料
• 白砂糖 65克
• 盐 1.3克
• 蜂蜜 8克
• 香草精(去腥) 几滴
• #混合材料
• 低筋粉 67克
• 粘米粉 33克
• 玉米油 24克
• #表面装饰
• 黑芝麻 适量

老式脆皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

冰箱取出黄油和鸡蛋破壳备用

步骤 2

把黄油均匀涂抹在模具表面，如果是夏天，涂好后需要放冰箱冷藏，否则黄油要化。

步骤 3

低筋粉和粘米粉过筛备用。

步骤 4

鸡蛋里加入糖、盐、蜂蜜、香草精，开始打发，打发至搅拌头拎起来画"8”3次，并且第一次的“8”纹路依旧显示为准。由于量大，我感觉打发了好久，可能快半小时了😂 加入粉类后用搅拌头手动拌匀，切记打蛋器不要开机，否则会消泡。也可以用刮刀切拌。

步骤 5

烤箱上170下160提前预热。最后加入玉米油拌匀，油脂是消泡的，所以加了玉米油后，接下来的步骤要加快了。

步骤 6

倒入提前涂好黄油的模具内，这个时候模具内的是黄油是固体状态，把面糊倒进去过会烘烤侧面能有助于脱模，而且口感也会脆脆的。把多的面糊匀到少的面糊里面，最后撒上黑芝麻。

步骤 7

进炉中下层烤20分钟，图片是烘烤17分钟左右的样子，内部已定形。

步骤 8

然后调整为上190下180，烤5分钟左右，根据上色情况进行调整。队友说有点干。 下次试试烤箱上160下150提前预热后烤20分钟，然后调整为上180下170，烤5～8分钟左右，根据上色情况进行调整。

菜谱创建时间：2024-11-12 22:41:19