家常版水煮肉片，肉嫩的像豆腐一样。

作者： 简简单单吃

用料

• 猪梅花肉猪里脊，猪腿肉都能做，鸡胸试验过，也好吃！） 400克（切片）
• 盐 3克
• 鸡蛋 1颗
• 水淀粉 15克淀粉+20克水搅匀
• 郫县豆瓣酱 40克（剁碎更能激发香味）
• 蒜片 10克
• 姜末 10克
• 葱花 10克
• 辣椒面（单山蘸料牌子） 20克
• 胡椒粉 1克
• 糖 5克
• 老抽 5克
• 蚝油 5克
• 出锅后用葱花、蒜末、辣椒面 适量

家常版水煮肉片，肉嫩的像豆腐一样。的做法步骤

步骤 1

肉片➕盐➕鸡蛋抓搅摔打出胶质（肉黏黏的感觉）。

步骤 2

水淀粉调好搅匀。

步骤 3

倒入肉中抓搅匀，腌制半小时。

步骤 4

就是这种上浆状态，抓的时间越久肉越嫩，家庭版水煮肉片的关键点就是肉的口感！

步骤 5

你喜欢吃的配菜提前焯水。

步骤 6

沥干水后铺在碗底。

步骤 7

热锅凉油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

步骤 8

下葱、姜、蒜小火炒香。

步骤 9

下辣椒面，小火炒出一点点的糊香味。

步骤 10

立刻倒入一碗水，大火烧开。

步骤 11

放胡椒粉、糖、老抽、蚝油调味。

步骤 12

水开后转中火，用筷子分次把肉挑入到锅中。

步骤 13

这时不要搅动肉片，否则容易脱浆。

步骤 14

等煮个一分钟，肉稍微定型了，再轻轻推散。 再煮个两分钟就可以出锅了。

步骤 15

倒入刚才已经准备好的碗里，上面根据自己的口味撒上蒜末、辣椒面、葱花。

步骤 16

把油烧冒烟后泼上去。

步骤 17

菜谱创建时间：2024-11-12 16:14:41