种子吐司

作者： 爱美味不爱运动

来自B站up为珊妮做面包，含水量非常高的面包，用老面，要水解，原配方减半量，一次四个吐司

用料

• 老面
• 高筋面粉 60克
• 水 39克
• 酵母 0.2克
• 面团
• 高筋面粉 500克
• 水 325克
• 酵母 1.6克
• 盐 10克
• 冰水 104克
• 种子团
• 南瓜籽 40克
• 亚麻籽 75克
• 白芝麻 75克
• 葵花籽 60克
• 开水 225克

种子吐司的做法步骤

步骤 1

前一天做老面。冷藏一晚

步骤 2

第二天，种子混合，烤下更香

步骤 3

加开水225克，吸收掉后冷藏

步骤 4

揉面团，只放面粉和水，成团后水解半小时

步骤 5

加老面，酵母，盐，成团后分三次加冰水，每次全吸收后再加下一次，揉到能扯出细膜

步骤 6

加种子，揉好取出。

步骤 7

表面洒粉，松弛40分钟，冷藏一夜

步骤 8

第三天，取出面团。表面洒粉。倒出，轻轻延展成长方形，切成四份，每份360克

步骤 9

预整形，松弛30分钟，再最终整形

步骤 10

二次发酵

步骤 11

烘烤，这个面包真的太复杂了

菜谱创建时间：2024-11-12 10:57:28