准备工作： 1.称量好所有材料。 2.细砂糖加入耐高糖干酵母，从210克水中取一点水加入其中，搅拌均匀，等待酵母活化。剩下的水放冰箱速冻（冷冰水和面，能降低和面时面团发酵速度）。 3.裹入黄油放保鲜膜或保鲜袋上，铺成厚方，封好，放入冰箱冷藏或速冻，冻硬即可。（天气热时黄油易软化，不利于后续工作，需要冻硬方便后续使用，天冷或室温较低黄油较硬时可跳过这步，直接取用）。 PS：配方中蛋液+淡奶油共102克，也可以用两个全蛋代替，总量相等即可。

步骤 2

和面机器和面：除40克黄油外的所有材料混合均匀，倒入厨师机，一档慢速混合成团后，三档中速搅拌。待面团起筋（拉扯面团有阻力）或出粗膜后，加入黄油，五档搅打至出八成膜。手工和面：也是先把除黄油外所有材料混合均匀，在垫子上配合使用刮刀。开始面团会很粘手，当面团有筋度后加入黄油，再继续搓揉充分融和。直到出膜。手揉面团技巧办法详见我另一菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102886002/）和好的面团保鲜膜密封包裹好，放入速冻半小时，松弛面团。

步骤 3

第一次折叠： 1.取出裹入黄油，用擀面杖击打软化至能擀动的状态后，隔着保鲜膜，擀开方形，大小约15cm*15cm。 2.取出面团，擀成方型，大小约20cm*30cm，即两倍黄油大小。 3.将黄油片放到面片中间，左右对折后，接缝收口捏紧，上下捏紧。 4.面坯收口朝上，撒点高粉，沿长边，擀长（先中间后两边，整个面坯受力均匀，不可从一端直接擀到另一端，容易破皮漏油）。 5.切去两边头尾不规则面皮，挑掉面片上的气泡。 6.折叠：自右边1/8，左边3/8处对折后，再对折，完成第一次折叠。此刻得到一个长方形小被子。 7.保鲜膜包裹密封好，将面坯送入冰箱速冻半小时左右（看状态不看时间：看面团冻硬一点即可取出进行下一步。）注意事项：面皮与裹入黄油软硬度一致情况下才能裹入同擀，否则容易破皮。

步骤 4

步骤 5

步骤 6

第二次折叠： 1.冰箱取出面坯，垫子撒适量高粉，沿长边擀开面坯（擀的时候可以击打一下软化至可以擀动的状态，擀的时候从中间往两边擀，尽量擀成呈长方状）。 2.看情况切去头尾不规则面坯，两边向中间对折，接平，再对折，又得到一个长方形小被子。 3.保鲜膜包裹密封好，将面坯送入冰箱速冻半小时左右（看状态不看时间：看面团冻硬一点即可取出进行下一步）。如果面团不急用，可以冷冻保存此时状态的面团，需要时候拿出来回温即可。

步骤 7