胡萝卜烧排骨

作者： 不知四季

秋冬就要吃热乎乎的烧菜，排骨软烂，胡萝卜略带甜味，汤汁拌饭都很香～ 卤料包：市场上普通的就可以，没有的话，就用家里的八角、桂皮、香叶、花椒、草果等，有啥放啥，烧菜调料丰富一些不会有什么问题。 ⚠️：个人的一点想法 1、部分调料无法精准：一是因为每个人口味不同，二是每家的调味品不完全相同，我建议边尝边放，适合自己的口味最好。 2、时间不会特别精准：每家燃气灶火候和个人喜欢的软硬口不同，除了爆炒的菜，如果把握不准，建议中小火比大火好掌控哦～

用料

• 排骨 2斤
• 胡萝卜 2根
• 姜 5片
• 大蒜 7-8瓣
• 大葱 2节
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 适量
• 卤料包 1只

胡萝卜烧排骨的做法步骤

步骤 1

（预处理：排骨冷水下锅，加1勺料酒、1节葱、2片姜焯水5-8分钟，捞出，用热水清洗干净滤干） 正式开始：不粘锅直接油热下锅；铁锅先把铁锅烧热，油润锅，再放入冷油，油热下锅后放入焯好水的排骨，翻炒至略微焦黄

步骤 2

排骨炒干水气，沿锅边淋入一圈料酒，翻炒至酒气挥发

步骤 3

调中火，放入剩下的姜，和所有的蒜，翻炒

步骤 4

转中小火，放入生抽、老抽、这个地方生抽不够味也没关系，后面还会再调味，这里的生抽主要炒出一点酱香味。

步骤 5

老抽下去排骨会上色，放调料的过程中注意全程中小火，火大酱油容易糊锅！

步骤 6

放入卤料包，加入足量的开水（一定要开水开水开水！肉才不会柴，热胀冷缩原理，排骨遇冷水一刺激瘦肉会很柴）（想吃软烂的多开水，反之少加水，这一步水不够没关系，后面可以再加开水） 转大火烧开，开盖咕嘟两三分钟，让锅里剩下的料酒味儿和异味再散一下。两三分钟后转小火盖盖儿。

步骤 7

我这是小火烧了一个小时，中间加了一次开水（因为想要很软烂的口感），胡萝卜切滚刀块，加入一起烧大概20分钟。 ⚠️注意⚠️这一步尝汤汁味道，调最终的味道：加盐、生抽、蚝油、鸡精、糖（可加可不加）调味。盐不能加早了哦，肉会柴。 tips：根据锅里的水量决定火的大小：水多就开中小火或中火，相当于边炖煮边收汁；水少就维持小火。

步骤 8

胡萝卜用铲子一戳就烂，或者任何你自己喜欢的软烂程度。 开大火收汁：喜欢汤汁拌饭就多留汁，不喜欢就差不多收干 ⚠️注意⚠️，大火收汁到最后锅里发出滋滋声，转中小火，以免剩下的汤汁太少，糊锅，会有一点淡淡的糊味，影响成菜的味道。

步骤 9

放两根香菜点缀一下，真的味道超级好！

步骤 10

肉非常软烂入味～

胡萝卜烧排骨的小贴士

⚠️：个人的一点想法 1、部分调料无法精准：一是因为每个人口味不同，二是每家的调味品不完全相同，我建议边尝边放，适合自己的口味最好。 2、时间不会特别精准：每家燃气灶火候和个人喜欢的软硬口不同，除了爆炒的菜，如果把握不准，建议中小火比大火好掌控哦～

菜谱创建时间：2024-11-11 23:57:26