坚果棒

作者： E-YAY不会做面包

周末研发了一款快手秋天面包 👉🏻核桃蓝莓坚果棒（软版）👈🏻 脆香甜韧❤️ ❤️满口都是秋收的幸福口感 类同欧包法棍面包制作手法。除了揉面时放入足够配料的坚果果干，还要在整形的时候两层面包胚之间再撒坚果果干。 烘烤方式也同欧式面包，如果打了蒸汽就可以实现更具有嚼劲的脆壳。 切条后发酵时间长短决定了面包切面的气孔大小。今天这炉是一次发酵、室温发酵1.5小时，气孔不大也不影响口感。

用料

• 全麦粉/高筋粉 400g
• 蜂蜜（或糖） 30g
• 水 210g
• 鸡蛋 1只
• 蔓越莓干 两大把
• 核桃仁 三大把
• 盐 3g
• 鲜酵母 10g

坚果棒的做法步骤

步骤 1

坚果果干或者核桃仁 用空气炸锅机提前预烤一下 烤完后 自然冷却 一定要冷却 否则会影响面团温度 会导致面包组织粗糙

步骤 2

用小美把面粉、水、鸡蛋、蜂蜜、酵母混合 2档 30秒 4档 30秒 停15分钟 加入盐 一小部分坚果和蔓越莓干 4档1分钟 停15分钟 让面筋自己生长 后续的节奏 基本就是 看面团的状态 如果不能出粗膜 就多停一会儿 再打 最后一波打面团 把刀调反方向 加入余下2/3的坚果和果干 2-3档 30秒到一分钟混合 如果没有小美 可以参考我的欧包折叠法

步骤 3

打好的面团放在一个方形的容器里 整理成方形 醒发30分钟 这个时间面团会松弛 但是还没有发酵 案板撒干粉 倒扣出方形的面团 用擀面杖擀成厚方片 高度小于烤盘高度 把面片中间对切 在一片上撒上余下果干和坚果 再把另外一片覆盖上去 量好宽度 裁切成条 同法棍一样做醒发 这时才是一次发酵

步骤 4

发酵时间可长可短 时间长气孔大 棍棍粗细也可自己决定 切的越细烤出来越干脆 190度17分钟 没有打蒸汽 软棍子就烤好了

步骤 5

步骤 6

菜谱创建时间：2024-11-10 20:14:36