虎皮鸡脚

作者： 楊雁子

用料

• 鸡脚 1公斤
• 姜 1块
• 大葱 1根
• 花椒 适量
• 料酒 1勺
• 蒜 1个
• 香叶 适量
• 桂皮 1根
• 回香籽 适量
• 八角 2个
• 草果 2个
• 干椒 适量
• 盐 少许
• 糖 1勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 耗油 1勺

虎皮鸡脚的做法步骤

步骤 1

鸡脚去指甲，用盐水洗干净，放入大葱段，姜片，花椒，料酒煮开6分钟，打去泡沫。

步骤 2

捞出晾干水气。

步骤 3

放适量生抽1勺，老抽1勺拌匀，准备下锅炸至金黄干焦。（油炸过程场面有点大哈没空没拍照😂）

步骤 4

将炸好的鸡脚放入先准备的冰水里放冰箱2-3小时左右。

步骤 5

冰水冰过后会出虎皮状，捞出鸡脚晾干水份。

步骤 6

准备葱，姜，蒜，花椒，干椒，香叶，八角，草果，回香籽，桂皮备用。

步骤 7

将卤味料下锅炒香。

步骤 8

放入虎皮鸡脚加入适量生抽1勺，老抽1勺，耗油1勺，盐少许，糖1勺。（其实口味可根据自己喜好放多放少，仅供参考）

步骤 9

加入水，煮开后小火卤40-50分钟左右。

步骤 10

收汁起锅！

菜谱创建时间：2024-11-09 19:04:36