泰式玛莎曼咖喱牛腩 Massaman Beef Curry

作者： Keleiyaa

用蓝象玛莎曼咖喱酱做锅牛肉咖喱 6人份 改自https://www.recipetineats.com/massaman-curry/

用料

• 牛肉部分
• 牛腩/牛肋条 700g
• 牛高汤（或高汤块+水） 500ml
• 香叶 2片
• 香茅（外衣） 1根
• 咖喱酱汁部分
• 植物油 24g
• 蓝象玛莎曼咖喱酱 80-95g（根据口味调整）
• 香茅（里面白色嫩芯部分，切末） 1根
• 蒜末 2瓣
• 姜末 6克
• 椰浆 400ml
• 肉桂 1根
• 八角 1个
• 罗望子酱 5克
• 鱼露 15ml（口味淡先放10ml）
• 糖 12g
• 土豆（7.5cm大小） 2个
• Garnish
• 花生碎 3大勺
• 小米辣碎 适量
• 红葱酥 适量
• 茉莉香米饭 适量

泰式玛莎曼咖喱牛腩 Massaman Beef Curry的做法步骤

步骤 1

去除香茅外衣（留着），白色部分内芯切碎，蒜切末，姜切末，土豆去皮切2.5厘米大小块。

步骤 2

汤锅中放入500ml牛肉汤或高汤块+水（实在没有就水也可以），香茅外衣和香叶。

步骤 3

牛肉切4cm大块，也放入锅中。液体应该几乎覆盖牛肉，但不能完全覆盖，如果液体太少，就再加点水。

步骤 4

用大火煮沸，撇沫，然后转小火，炖1.5-2小时，直到牛肉变软。

步骤 5

捞出牛肉，放一边。汤如果超过375ml，再大火煮一会儿收下汁。汤也留着，后面要用。汤很油的话把油都撇了。

步骤 6

现在开始做咖喱酱汁部分。

步骤 7

在锅中加入植物油，咖喱酱、香茅、蒜、姜，中大火炒香。

步骤 8

加入椰浆，把咖喱酱拌匀。

步骤 9

加入肉桂，八角，和保留的牛肉汤，转中火煮3分钟。

步骤 10

加入鱼露，罗望子酱和糖，拌匀。

步骤 11

加入土豆，煮7分钟直到土豆变软。

步骤 12

加入牛肉，煮2分钟直到酱汁变稠。收汁时间是平底锅的时间，如果用汤锅，可能要久一点，已状态为主。

步骤 13

收完汁如图。这时候可以尝下味道，不够咸加点鱼露，不够酸加罗望子酱，缺甜味加糖。这款咖喱味道是甜咸酸并存的，更强调甜酸的味道。如果咖喱太厚了加点水稀释一下。

步骤 14

配上米饭和花生碎，花生碎必备，非常加分。如果家里有红葱酥，也能撒点。小米辣切碎点缀，不喜欢可以不加。

泰式玛莎曼咖喱牛腩 Massaman Beef Curry的小贴士

1. 大块牛上脑，或者各种炖煮牛肉其实都行。 2. 口味淡的咖喱酱用最少量，然后鱼露可以减一点。

菜谱创建时间：2024-11-08 17:41:38