教你做个好过瘾的饼干 花椒味

作者： 大皮-皮师傅主厨

如何萃取花椒的香味呢？ 我结合了两种方法:一个是将少量黄油焦化，焦化过程同时将花椒炸一炸，变成花椒味的焦化黄油；一个是将花椒磨成粉过筛再用，饼干体中会有微小的颗粒。 也试过现在的花椒粉。不如现磨花椒味道好。 只使用蛋白，不用蛋黄，这样更突出花椒味，也能带来一点脆度。我希望这个饼干体是酥中带脆的。 好过瘾的饼干，又很简单。 这个冬天，给家人朋友做一份独特的花椒饼干吧！

用料

• 黄油 125克
• 糖粉 90克
• 高筋面粉 179克
• 玉米粉 13克
• 扁桃仁粉 10克
• 盐 0.5克
• 蛋白 60克
• 花椒 2克
• 花椒（炸花椒用） 15克

教你做个好过瘾的饼干 花椒味的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

菜谱创建时间：2024-11-08 11:03:52