【波兰种+中种冷藏发酵】超迷你桂花酿奶酪小吐司

作者： ivyo3

喜欢小吐司，带着方便，分享方便，还能各种馅料，让吐司也不单调。重要的是颜值高，成功率高，水量大也不担心缩腰，同时还能有棉花糖的触感 【模具】12个小方模具，7X7X3.9cm，105ml

用料

• 【波兰种】
• 水 50g
• 高筋面粉 50g
• 鲜酵母 2g
• 【中种】
• 牛奶 105g
• 龙舌兰糖浆 37g
• 高筋面粉 175g
• 鲜酵母 4g
• 【主面团】
• 波兰种、中种 如上
• 高筋面粉 25g
• 椰子粉或奶粉 14-16g
• 鸡蛋1个 40-50g
• 鲜酵母 3g
• 盐 3g
• 黄油 25g
• 【桂花酿奶酪馅料】
• 桂花蜂蜜 20g
• 奶油奶酪 150g
• 醪糟（米酒沥干） 50g
• 赤藓糖醇 15g

【波兰种+中种冷藏发酵】超迷你桂花酿奶酪小吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种所有料拌匀至无肉眼可见的干粉，室温静置1小时后放入冰箱冷藏10-24小时，我是头天晚上做好冷藏，第二天下班回来拿出来再继续。图上是发酵好的。绿色皮筋是刚拌好的刻度。

步骤 2

中种面团，先液体后固体放入面包机和面10分钟，拿出整圆丢冷藏，时间和波兰种一样

步骤 3

第二天，中种切成小块和波兰种以及主面团其他材料（除盐、黄油以外）放入面包机和面10分钟，再放入盐和黄油继续和面10分钟。至此，手套膜必出。面温26度左右。 （非夏天）

步骤 4

分成12份，静置半小时。期间，准备馅料。馅料的所有材料拌均匀。我戴手套直接手捏，很快。

步骤 5

排气，压扁一点，擀圆，中间厚点，边边薄一点。包入馅料，每个18-19g

步骤 6

烤箱发酵38度，50分钟，放一个小碗装上大半碗开水增加湿度。图上还有咸蛋黄肉松味的。

步骤 7

预热烤箱，下185，上170，18分钟。做了无数次试出来的最佳温度和时间，面包出炉温度97度左右。当然也许只适合我的烤箱小白。仅供大家参考。

步骤 8

预热的同时蛋液刷表面，可以再放几粒桂花干

菜谱创建时间：2024-11-08 08:27:35