巨巨巨下饭的常德钵子菜【谷鸭】【家常菜系列2】

作者： 新之助-梅川库子

常德湘菜馆子里都会有的谷鸭钵 先吃鸭肉，再用锅里的“浓缩精华”汤汁下入白菜 那个滋味，怎一个美字了得啊啊啊啊

用料

• 谷鸭 1只（这只带毛三斤多）
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 老抽 15克
• 生抽 20克
• 料酒 15克
• 八角 5粒
• 花椒 15粒
• 麻椒 15粒
• 桂皮 1片
• 草果 1个
• 香叶 5-10片
• 干辣椒 1小把
• 冰糖 1块
• 火锅底料 1小块
• 啤酒 1瓶
• 水 适量

巨巨巨下饭的常德钵子菜【谷鸭】【家常菜系列2】的做法步骤

步骤 1

买来的谷鸭用面粉搓揉，然后静置5分钟，再用水冲洗干净，沥干水分，放一旁备用 （如果是冻货，这一步换成焯水，否则鸭子味道盖不住）

步骤 2

倒入油，大火放入鸭子，煸炒3-5分钟后，放入姜、各种大料佐料、料酒，炒出佐料香味后，放入火锅底料煸炒

步骤 3

这一步放入啤酒和热水，倒入冰糖，生抽，酱油，大火煮开，然后转中小火

步骤 4

中小火煮30-40分钟后，将大料捞出，避免煮的时间过长发苦。

步骤 5

继续小火熬煮，煮的时间根据鸭子老嫩程度决定，煮的时间越久越软烂越入味。 如果水少了，请加入开水。 最后10-15分钟加入鸭血和鸭肠。

步骤 6

最后大火收汁一下，盛出开吃！

菜谱创建时间：2024-11-07 17:27:31