黑森林蛋糕

作者： cherrymaking

女儿为我做：黑森林蛋糕，被投喂真好。记录一下，比我做得还好，哈哈。 正好，借她的手来拍个视频😍超级超级详细，包会。 成品：6寸/个。

用料

• 🎂可可蛋糕胚 ：
• 鸡蛋 3只
• 玉米油 30克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 45克
• 法芙娜可可粉 10克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 几滴
• 🎂巧克力甘纳许 ：
• 淡奶油 80克
• 嘉利宝54%黑巧克力 40克
• 酷脆酱 30克
• 🎂夹心+抹面奶油 ：
• 淡奶油 450克
• 糖粉 40克
• 甘纳许 全部
• 酒渍樱桃🍒 几颗
• 酒渍樱桃酒 适量
• 🎂装饰 ：
• 嘉利宝54黑巧克力% 70克
• 酒渍樱桃🍒 几颗

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

开吃。

步骤 3

在干净碗里，倒进玉米油

步骤 4

加入牛奶

步骤 5

搅乳化

步骤 6

接着，称量低筋面粉，可可粉。

步骤 7

筛入

步骤 8

Z手势搅均匀

步骤 9

搅至无干粉状态

步骤 10

冷藏的鸡蛋，分离，蛋清分在干净碗里，蛋黄直接分在面糊碗里。

步骤 11

Z手势搅拌至顺滑，放在一旁，备用。 烤箱上下调140度，中下层，55分，先预热。

步骤 12

开始打蛋白：蛋清里加入几滴柠檬汁。

步骤 13

电动打蛋器，开中高档速度，把它打出鱼眼泡。

步骤 14

加3份之一糖，开中速继续打。

步骤 15

打到细腻状态，倒入2份之一的糖，继续打。

步骤 16

打到有小纹路，加最后一次糖，继续打。

步骤 17

打至提起呈现弯钩状，再打两下就好了。

步骤 18

把静置的面糊再次搅拌一下均匀。

步骤 19

把蛋白分3份之1到面糊里，用翻拌手法，翻拌均匀。

步骤 20

再倒回蛋白盘里，继续翻拌均匀。

步骤 21

把翻拌好的蛋糕糊，提起高度（这样可以去掉大泡泡），倒入6寸模具里。

步骤 22

轻轻震两下，震出里面的小气泡。

步骤 23

送进烤箱，上下140度，中下层，烘烤55分钟。

步骤 24

在烘烤的时间里，我们称量40g巧克力（嘉利宝54%），和淡奶油80g。（奶油馅用的）

步骤 25

隔热水加热，融化在一起（水温在40-60度左右）。

步骤 26

加入脆脆酱30g，搅拌融化，晾凉后放冰箱冷藏，备用。

步骤 27

另外，称量70g巧克力在碗里。

步骤 28

也是要隔热水融化在一起。（装饰用的）

步骤 29

搅拌融化。

步骤 30

晾凉后，冷冻室里保存，备用。

步骤 31

拿出提前泡好的酒渍樱桃，（樱桃酒做法，之前有发布过的）

步骤 32

切碎，备用

步骤 33

樱桃酒少许，备用

步骤 34

蛋糕胚，出炉

步骤 35

震两下，倒扣，自然晾凉。

步骤 36

等蛋糕胚完全晾凉后，脱模

步骤 37

摁压出，脱底。

步骤 38

用小齿刀，分片器，辅助分割。

步骤 39

切出3-4片，都行。备用

步骤 40

大碗里，称量淡奶油450g，加入提前做好的巧克力甘纳许。

步骤 41

还有糖粉

步骤 42

用电动打蛋器，打发奶油。

步骤 43

打到8-9分发。

步骤 44

装进裱花袋里

步骤 45

开始组合拼装：在一片蛋糕胚上，涂一点点樱桃酒（喜欢酒味的，可以涂多点）

步骤 46

挤上巧克力奶油

步骤 47

加入提前切好的，樱桃肉。

步骤 48

加第二片蛋糕胚。

步骤 49

一样涂点樱桃酒

步骤 50

挤上巧克力奶油

步骤 51

加入一点樱桃肉，再盖上第三片胚子。

步骤 52

再挤上巧克力奶油

步骤 53

盖第四片胚子后，挤上奶油，随便抹平。

步骤 54

不用纠结抹好不好，一会还要撒上巧克力碎遮挡。（喜欢简单的，就不用抹面了，就裸蛋糕。）

步骤 55

修一下

步骤 56

把冷冻室的巧克力取出，用顺手的工具，刨出巧克力屑碎。

步骤 57

备用

步骤 58

撒在蛋糕上装饰

步骤 59

用两颗完整的樱桃🍒点缀一下，完成了。

步骤 60

为我庆祝🎉🥳

步骤 61

被投喂的感觉，就是一种幸福，是一种享受。

步骤 62

切面

步骤 63

开吃。

菜谱创建时间：2024-11-06 21:08:26