万能甜面包

作者： 原始人1984

最近入手了施耐德的厨师机，揉面效率大大提高 这款是最最基础的面包，可以做成吐司，可以加喜欢的馅料 可以用直接法，中种法，汤种法， 或者中种和汤种两个结合 中种法，汤种法，面包更加柔软，不易老化，组织细腻。 牛奶含水量87.5% 鸡蛋含水量75%

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 330克
• 鸡蛋 50克
• 耐高糖酵母 5克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 75克
• 黄油 50克
• 盐 5克

万能甜面包的做法步骤

步骤 1

中种面团:提前一晚准备 高筋面粉350克 牛奶250克 白砂糖10克 耐高糖酵母3.5克 放入厨师机揉面5分钟，成团。 封上保鲜膜，室温发酵半小时后，冷藏发酵12小时以上

步骤 2

第二天:放入除盐和黄油以外的所有材料，中种面团，鸡蛋，奶粉，细砂糖，剩余面粉，耐高糖酵母

步骤 3

3档揉面5分钟，4档揉面8分钟成粗膜状

步骤 4

加入盐5克，黄油50克，继续4档揉面10分钟，揉成手套膜

步骤 5

盖上保鲜膜，常温发酵1小时，面团发至2倍大，手指戳个洞，不塌陷，不回缩。

步骤 6

揉面排气，松弛10分钟后分割成小面团

步骤 7

第二次发酵，烤箱底部放一盘热水，30度发酵50分钟。 150度预热烤箱。 面团表面刷上鸡蛋液或者牛奶。

步骤 8

预热好烤箱后，开始烘烤，150度烘烤20分钟

万能甜面包的小贴士

不放鸡蛋，就用55克牛奶代替。 不放鸡蛋最后面包成品没那么大。

菜谱创建时间：2024-11-06 19:14:07