懒人液种吐司（揉面机版）葡萄核桃馅、肉松馅

作者： 十月如初的小厨房

此配方可做2个450克土司 所需食材 谷朊粉40克 高粉:600克 鲜酵母:20克 牛奶:250克 水100克 鸡蛋:2个(净100克) 糖:100克(可减) 奶粉:25克(可不放) 盐:6克 玉米油:60克 馅: 每卷:葡萄干40克(泡过酒的)+核桃10克 每卷肉松15~20克 备注: 1、100克葡萄干先用10克朗姆酒泡15分钟(1个土司的量) 2、核桃仁要先烤熟弄碎。 3、每卷面包坯210克 4、烤箱38度+放热水发酵60~90分钟左右 5、或者面包表面喷水后加盖后发酵 6、发酵至8-9分满 7、中下层，无需预热，上下火140度40分钟。 8、考至25分钟时土司模具换下位置以便受热更均匀。

用料

• 液种
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• 金像面包粉 100克
• 主面团
• 金像面包粉 500~450克
• 奶粉 25克（可不放）
• 全蛋液 100克
• 糖 100克(可减至60克)
• 全脂牛奶 250克
• 鲜酵母 17克
• 盐 6克
• 玉米油 30~50克（黄油50克）
• 谷元粉 40克

懒人液种吐司（揉面机版）葡萄核桃馅、肉松馅的做法步骤

步骤 1

鲜酵母3克+糖3克+水100克＋金像面包粉100克拌匀后常温发酵至3倍大放冰箱冷藏一夜。（气温5度左右可直接放室外）

步骤 2

主面团的食材除黄油与盐外，放入揉面机揉20分钟后再加入盐与室温软化的黄油再揉30分钟左右出手套膜 1、酵母看情况调整，比如液种发酵过度很酸或有酒味就不放或少放。 2、揉面中太湿就不要另外再加水。 3、黄油要提前软化，最好切小块塞入面团包裹起来后再揉比较好吸收。 4、如果用玉米油或别的液体油就所有材料直接放一起揉。(只要盐与酵母别放一起) 5、冷藏一晚发酵好的液种可用剪刀剪入主面团食材中。 6、先用筷子初步搅匀可节约揉面时间。 7、揉面50~60分钟左右，分成6份(176克)直接放冰箱冷藏发酵。

步骤 3

把冷藏发酵的面团彻底排气松驰2次后卷起放入吐司盒。（排气彻底才会拉丝好），也可以直接一发做，比较方便，我感觉味道也还可以的。

步骤 4

1、包上保鲜膜放入烤箱发酵至8～9分满。 (烤箱下面放盆热水)。 2、也可表面喷点热水，盖上吐司盖直接发酵至8分满。 3、38度大概1个半小时左右。

步骤 5

烤箱无需预热，盖上吐司盒盖子，中下层140度烤40分钟。(因为2个一起烤的，所以烤至30分钟时可以把模具调换一下方位，以便受热更均匀，最后我习惯关火后闷3分钟）

步骤 6

烤箱关闭后，马上震气脱摸，侧放于晾网上。等完全冷确后再切片，装入密封袋密封。吃不完可以冷冻存储。

步骤 7

最后一次卷起整型时添加蔓越莓。

步骤 8

这个是添加20克肉松的，一个土司同时可做几种口味。

步骤 9

可以把450克大吐司盒用包了硅油纸的纸板隔成2个。可以做2个水立方。

菜谱创建时间：2024-11-03 16:28:11