老北京蒜肠

作者： 丹妮儿爱烘焙

用料

• 猪肉 1500克
• 盐 40克
• 糖 20克
• 白酒 15克
• 十三香 4克
• 白胡椒粉 4克
• 蒜末 200克
• 玉米淀粉 150克
• 绿豆淀粉 150克
• 水 900克

老北京蒜肠的做法步骤

步骤 1

将2/3的猪肉打成细腻的馅，将1/3猪肉打成有点颗粒的馅

步骤 2

放入盐、糖、白酒、十三香、白胡椒粉、蒜末，搅拌一下备用

步骤 3

找一个空盆，放入150克玉米淀粉，150克绿豆淀粉，900毫升水搅拌均匀

步骤 4

将淀粉水分次倒入肉馅中搅拌，每次搅拌至上劲后再倒入下一次的淀粉水，中途可以摔打一下肉馅使其更Q弹

步骤 5

将清理好的猪肠衣套入灌肠器，开始灌肠，灌至八分满即可，用牙签扎几个孔排气

步骤 6

凉水下入蒜肠，小火煮30分钟即可，中途一定要多次扎孔排气，否则会爆开。出锅后摸上香油，蒜肠就做好了。（蒸锅水开蒸25分钟也可以，中途一定记得多扎几次孔）

菜谱创建时间：2024-11-03 14:53:16