辣白菜

作者： 羊小兽

用料

• 大白菜1颗
• 盐150克
• 红辣椒粉120克
• 韩式辣椒酱60克
• 糯米粉50克
• 白萝卜半个
• 胡萝卜半根
• 洋葱半个
• 大蒜2头
• 姜1小块
• 苹果1个
• 白糖50克
• 小虾皮30克
• 鱼露50ml
• 白芝麻少许
• 韭菜1把

辣白菜的做法步骤

步骤 1

两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片；

步骤 2

切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净；

步骤 3

将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中；

步骤 4

盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜；

步骤 5

第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分；

步骤 6

将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用；

步骤 7

糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；

步骤 8

煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）；

步骤 9

白萝卜擦成细丝；

步骤 10

挤干水分备用；

步骤 11

胡萝卜、苹果、洋葱切块；

步骤 12

将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥；

步骤 13

将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀；

步骤 14

加入辣椒酱再次拌匀；

步骤 15

倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀；

步骤 16

加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱；

步骤 17

取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜；

步骤 18

将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。

辣白菜的小贴士

辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途。

菜谱创建时间：2012-12-13 16:49:07