地方美食：大闸蟹面

作者： 没起名字的吃货

大闸蟹除了清蒸来吃，也可以拆肉后炒成汤面的浇头来吃。这次的菜谱就是我们本地的特色美食，做法简单，配料丰富，口味鲜美，像蟹粉秃黄油但有明显区别。大闸蟹上市的时候完全可以一试。

用料

• 大闸蟹 4只
• 猪肥肉 50-75g
• 猪瘦肉 50-75g
• 白菜 约200g
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 葱花 少许
• 姜末 少许
• 胡椒粉 少许，可不加
• 食用油 适量

地方美食：大闸蟹面的做法步骤

步骤 1

大闸蟹蒸熟。

步骤 2

白菜洗净。最好是这种白菜，北方应该叫“瓢儿白”，梗子白叶子绿，长大后梗子略有淀粉质，甜味突出，是我们本地最流行的白菜品种。

步骤 3

蟹肉剃下来。尽量要挑干净，身体钳子腿都要挑。稀软的黄可以放水里洗一洗，这个水后面要用。这个活计很麻烦，尽量不要一个人完成(›´ω`‹ ) 黄的水是洗黄的，姑且叫“浓蟹汤”，清的主要是洗螃蟹壳的，叫“稀蟹汤”吧。洗这些东西主要是物尽其用，不浪费鲜味(›´ω`‹ )

步骤 4

葱姜切成细末，不要太多，越细越好。

步骤 5

白菜切成大毛豆到小蚕豆大的丁，梗子和叶子要分开。

步骤 6

猪肉切丝，肥瘦分开。切丁也可以。

步骤 7

锅烧热加入食用油（最好是菜籽油或猪油），下入肥肉丝煸炒。

步骤 8

瘦肉丝先下，蟹肉后下。必须用中小火炒，否则容易粘锅。中途可加入适量猪油，可以少量多次加入浓蟹汤。葱姜末还有胡椒粉在这一步下。尽量在加水前下，这叫倒炝锅，可以避免葱姜末炒焦。

步骤 9

先下白菜梗，后下白菜叶。此时可以多加一些水，煮一煮菜。此时加糖和盐调味，糖作用是提鲜。不要吃出甜味，不要咸。

步骤 10

成品。

步骤 11

面条煮熟捞出，煮面水不要。捞到碗里后就可以盛浇头到面上。面是先煮的，煮面跟炒浇头孰先孰后无所谓，只是建议另用一个锅煮面。

步骤 12

这是稀蟹汤，炒浇头后锅不用洗，用这个汤洗一下，把油水洗到汤里。烧开后加入面碗。

步骤 13

大功告成(´∀｀)开吃

地方美食：大闸蟹面的小贴士

建议提前做功课，看看螃蟹的身体构造，搞清楚什么能吃什么不能吃，尤其要知道消化道的位置和走向。不需要醋料酒酱油等等调味料，这个菜吃的就是简单的鲜味。胡椒粉不要多，少量去腥就好。这个份量是2-3人份。炒浇头汤不要收太干，不要勾芡。猪肉不用腌制，不需用淀粉上浆，可在锅里多炒一炒增加香味。

菜谱创建时间：2024-10-30 19:05:50