孜然羊排（带骨羊腿）

作者： 馋豆子的美食厂

先炖后炒，口感外脆里嫩，鲜香孜然口，这道菜我最爱的除了羊肉外是香菜，单吃也好吃的程度，家人赞不绝口的一道菜。 因为家里的带骨羊腿头疼不知道怎么做，才想到这个方法，比烤的更加入味，消耗带骨羊腿的绝佳做法。

用料

• #主料
• 羊排（带骨羊腿） 700g（若是带骨羊腿则自己衡量多少）
• 香菜 50g（约5根）
• 紫洋葱 100g
• #调料袋
• 花椒粒 若干
• 八角 1个
• 干辣椒 2个
• #辅料
• 葱段 2段
• 姜片 4片
• #调味料
• 料酒 6勺（焯水3勺，煮肉3勺）
• 盐 2g
• 生抽 1勺
• 孜然粒 1勺
• 芝麻粒 1勺
• 孜然粉 0.5勺
• 细辣椒面 0.5勺（根据辣度自定）
• 椒盐 0.3勺
• 胡椒粉 0.3勺
• 味精（介意不加） 2g
• #备用
• 烧开热水 1500ml

孜然羊排（带骨羊腿）的做法步骤

步骤 1

1.备葱段、姜片，用调料袋装1个八角、2个干辣椒（掰开）、若干花椒粒系好备用（没有调料袋就直接下锅）。 2.羊排（带骨羊腿）冷水泡出血水后洗净，冷水下锅焯水，加3大勺料酒，出浮沫后捞出，温水洗净备用。 3.备烧开热水1500ml（淹没过肉即可，根据自家锅蒸发量定） ⭐️注：若只做羊排，可剁成小段，带骨羊腿不必处理，煮熟再撕肉即可。我这次做的两样都有。

步骤 2

这是勺子与一元硬币大小对比（非新版小的硬币）

步骤 3

羊排（带骨羊腿）入锅，烧开热水淹没羊肉，加3大勺料酒，放入葱段、姜片、调料袋，大火烧开3分钟后，加盖转小火炖1小时。 ⭐️注：锅里是2份的肉量，炖一次挺费时间的，所以我一般都炖两份后，撕好肉分两份，冰箱冷藏一份过两天吃。但调料之类的配方是按一份出的，正常做即可。

步骤 4

煮熟的羊排、带骨羊腿肉捞出，羊腿晾凉撕肉，块大约一个手指厚度即可，块太小炒的时候容易碎，块太大不入味，如图，有羊排也有羊腿肉，一整盘，厨房纸巾吸干水分备用。 ⭐️注：羊汤按需留用，加点盐、白胡椒粉、洋葱碎还有葱花，喜欢的也可以煮点白萝卜，又是一道美味汤。

步骤 5

1.备调料如图，孜然粒1勺，白芝麻粒1勺，孜然粉0.5勺，细辣椒面0.5勺（根据辣度自定），白胡椒粉0.3勺，椒盐0.3勺，味精2g。 2.备紫洋葱条100g，香菜大段50g（这是灵魂，得加）

步骤 6

1.不粘锅中小火，锅热后倒入适量油（约5勺），倒入一半的羊肉或羊排，煎至变色表面酥脆盛出，再煎另一半，煎好将之前煎好的肉也倒入。 2.转中火倒入备好的调味料（孜然那一堆），炒香。 3.倒入1勺生抽，炒香，加入紫洋葱条，炒香。 4.尝咸淡，我补了2g盐，炒匀，倒入香菜段，炒香炒匀即可关火。

步骤 7

装盘，口感丰富，表面是酥脆的，内里是嫩的，味道咸香孜然口为主，香菜真的是点睛，一定要加，香菜单吃都很好吃！当然不喜欢香菜就算了。消耗带骨羊腿绝佳的办法！

孜然羊排（带骨羊腿）的小贴士

1.羊排可剁小块，带骨羊腿可不处理，冷水下锅焯水出浮沫后，记得温水洗净备用。 2.炖肉用烧开的热水。 3.炖好的带骨羊腿撕肉时，块约一个手指厚度。 4.煎羊排和羊肉时容易崩油，注意防护，分两次煎也是为了确保表面都能煎的酥脆。 5.最后加盐前尝一下咸淡，再补盐。 6.香菜很出彩，不喜欢的也可以不加。

菜谱创建时间：2024-10-30 15:47:51