仿真可可栗子面包 B120

作者： 莉莉菲

又到一年栗子季，去年做了焦糖栗子酱来做蛋糕，一整个秋天都是美拉德色和栗子味的。 今年馅也早早炒好了，面包跟上。栗子的造型，可可的外皮，裹着香醇的栗子馅，再配上一杯巧克力黄油瑰夏热拿铁来接住秋天吧。 -

用料

• #栗子馅
• 去皮熟栗子肉 600克
• 水 300克
• 白砂糖 80克
• 黄油 30克
• 炼奶 36克
• #面团
• 高筋粉 200克
• 可可粉 13克
• 水 105克
• 耐高糖酵母 2克
• 白糖 20克
• 鸡蛋 1枚
• 盐 2克
• 黄油 20克
• #装饰
• 刷面蛋液 10克
• 白芝麻 20克

仿真可可栗子面包 B120的做法步骤

步骤 1

栗子用工具划开，并用没过的水煮熟；

步骤 2

去壳挖出肉；

步骤 3

放进破壁机，加水打成浓稠细腻的糊状；

步骤 4

倒进平底锅，加入白砂糖、黄油和炼奶；

步骤 5

用中小火炒至收干水分，和豆沙馅相当的硬度即可，晾凉冷藏保存备用；

步骤 6

水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉、可可粉和盐，用刮刀拌至无干粉；

步骤 7

揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油，揉出手套膜；

步骤 8

不用基础发酵，直接均分成五份，滚圆收光滑密封室温松弛15分钟；

步骤 9

把栗子馅揉成30克一个的丸子；

步骤 10

取一份面团，擀成圆形，包入一个馅，再三边内折回来；

步骤 11

捏紧收口成三角形；

步骤 12

再把左右两个角对折捏紧整理流畅；

步骤 13

把底部蘸一下水，然后粘上白芝麻；

步骤 14

全部做好后码进烤盘，放进发酵箱，38度85%发酵至1.5倍大；

步骤 15

取出给面团刷上蛋液；

步骤 16

送进预热好的烤箱，160度烤16分钟。

步骤 17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 18

成品1

步骤 19

成品2

步骤 20

成品3

步骤 21

成品4

仿真可可栗子面包 B120的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 栗子馅冷藏可保存3~5天。

菜谱创建时间：2024-10-29 22:02:10