萝卜丝肉团子（厨师机揉面）

作者： 玛丽的灰萌萌

我婆婆的拿手点心，记录一下方便以后自己做

用料

• 萝卜丝做法
• 萝卜 2根
• 盐 适量
• 炒萝卜丝肉馅
• 食用油 适量
• 萝卜丝 1000g
• 猪肉末 500g
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 葱花 适量
• 糯米粉材料（白色）
• 粗加工糯米粉（没有可以用水磨糯米粉代替） 1000g
• 水磨糯米粉 325g
• 开水（一定要刚烧开的） 600g
• 如果做绿色团子，以下材料代替上面的水
• 草头 276g
• 水 455g

萝卜丝肉团子（厨师机揉面）的做法步骤

步骤 1

两根大萝卜洗净去皮擦成丝，用盐腌一下挤干水分，挤干水分大概1000g，图片里还有盘子重量。

步骤 2

锅内放适量的油，油多一些还要炒萝卜丝，放入肉末煸炒一下立即放料酒，不要炒过头了

步骤 3

放入萝卜丝翻炒，加糖、盐、生抽和鸡精调味，肉不需要完全炒熟，翻炒均匀撒入葱花即可出锅

步骤 4

这是炒好的馅料，放一会儿油水会分离出来，包团子之前可以把油水逼掉

步骤 5

糯米粉倒入搅拌桶内，先扣到厨师机上（先倒热水再扣容易烫到），然后倒入刚烧开的开水烫面，水一点点加，一次加完搅不动

步骤 6

搅拌到糯米团大致均匀的状态拿出来，边上有粉也没事，刚拌好比较粘手的，手上台面上加糯米粉手揉，揉到糯米团光滑不粘手，搓成长条形准备包馅料

步骤 7

一个剂子大概70g左右，边做边扯，不然干冷了不好包

步骤 8

馅料逼掉油水，糯米团捏成小碗状，加入大概50g的萝卜丝肉馅，用手慢慢收口，具体方法见下面的视频

步骤 9

看我婆婆

步骤 10

做完大概120g

步骤 11

做完当天吃的话蒸箱里蒸20分钟就可以了，当天不吃的话可以用保鲜膜一个个包好，放入冰箱冷冻层，要吃的时候无需解冻，蒸箱蒸半小时即可，白色团子结束，如果要做绿色的见下面的步骤

步骤 12

草头切成碎碎，我这个是冰箱冷冻层里拿出来的。

步骤 13

加水上锅煮开备用

步骤 14

糯米粉称好，加入煮开的草头水搅拌，用厨师机搅拌到糯米粉均匀状态

步骤 15

再拿出来用手揉光滑，揉好大概是这样的，草头揉的糯米团更软一些。

步骤 16

裹馅料的方法和白色团子一样，裹入馅料收口后长这样，比白色团子更软更光滑一些。

菜谱创建时间：2024-10-29 12:54:42