帕帕罗蒂2.0，口感味道升级的奶盐酥皮咖啡面包

作者： 啊呜511

这款面包真的好吃到笑出声~ 烤的时候满屋都是咖啡酥皮的香气，出炉就忍不住炫俩~ 天气越来越凉，面团添加了比较抗冻的烫种，喜欢老面风味的同学可以跟我一样在1.0版的基础上直接加入，口感味道兼顾； 这次包入了少量咸黄油，入口惊艳，吃起来味道层次更加丰富，根本停不下来~ 建议一定要发酵充分，口感会更好。

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 盐 7.5克
• 糖 70克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 70克
• 牛奶 340克
• 黄油 40克
• 烫种 100克
• 老面（可选） 100克
• #裹入
• 有盐黄油 6g/个

帕帕罗蒂2.0，口感味道升级的奶盐酥皮咖啡面包的做法步骤

步骤 1

打开大图查看做法

步骤 2

后油法打面 面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 3

加入软化的黄油

步骤 4

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

整理面团

步骤 6

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团，分割75~78g左右/个。

步骤 8

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下松弛15分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，轻拍，

步骤 10

翻面包入5-6克有盐黄油

步骤 11

收口捏紧

步骤 12

等距放在烤盘上；

步骤 13

放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵， 提示：快发好的时候记得预热烤箱。

步骤 14

发酵至2.5倍大，

步骤 15

表面挤墨西哥酱

步骤 16

发好的面胚放入预热好的艾瑞斯e8烤箱，风炉模式185-190度，烘烤9-10分钟； sp50、e9、ac90等平炉建议上210下180，13分钟左右 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 17

出炉后震烤盘，脱模冷却即可。

菜谱创建时间：2024-10-28 21:21:54