梅干菜扣肉—梅干菜蒸肉

作者： 菜菜爱吃饭C

湖南酒席必备菜系—一次做多点，冷冻存放，随时可以吃。

用料

• 五花肉 一条
• 梅干菜 半碗

梅干菜扣肉—梅干菜蒸肉的做法步骤

步骤 1

新鲜五花肉，切成巴掌宽的小方块。 清洗干净，焯水祛腥，厨房纸巾餐擦干水份。 一个大碗放置五花肉，肉皮戳满细密小孔，方便腌制入味。 放入适量老抽（40克），每个面均匀裹满老抽，按摩入色。

步骤 2

省油版炸肉： 上色的五花肉放置沥干篮上，放通风处40分钟左右，肉吸收完水份，表皮微干。 热锅，放淹没过肉皮的油，油温七成热，肉皮朝下放入五花肉。 盖上盖子，中小火慢炸3-5分钟，关火。 （炸五花肉会爆出很多油，为了避免溅到脸上，关火之后等肉不再溅油了再打开锅盖。） 炸好的五花肉，表皮焦黄，酥脆。 放入流动的冷水中降温，浸泡十分钟。

步骤 3

调个料汁：上色剩下的老抽+少许胡椒粉+少许白砂糖。 五花肉切片，根据个人喜好切薄/厚片。从肉皮往下切，留一厘米不切断。 切好的五花肉在料汁里面浸泡一下，每片肉都腌制到位。 拿出来，放置20分钟，等待入味。

步骤 4

炒梅干菜： 梅干菜提前泡好，太咸就多泡几次水，洗干净盐份。攥干水份。 蒜、姜，切碎。 热锅，锅热放少许油，放入姜蒜爆香，再放入梅干菜爆香，炒干水份。放入剩下的料汁，炒干水份，完成✅

步骤 5

用高压锅蒸： 取一个大碗，肉皮朝下放置，表面铺一层厚厚的炒好的梅干菜。 高压锅内放少许水，蒸架，放入大碗，煲汤模式蒸1个小时。 （需要冷冻下次再吃的，这里就可以放凉，直接与碗一起放冰箱。下次想吃直接蒸就可以了。越回锅，越入味。）

步骤 6

取一个大菜碟，扣在碗上，迅速反扣。 掀开上面的蒸碗，撒上葱花。 梅干菜扣肉完成✅

步骤 7

肉香扑鼻，咸香软烂。

菜谱创建时间：2024-10-28 19:37:28