格鲁吉亚 核桃酱鸡肉 Satsivi

作者： 候鸟的迁徙生活

格鲁吉亚在高加索地区，葡萄酒发源地。我去过格鲁吉亚，并且喜欢他们的菜肴风格，但没吃过这个核桃酱鸡肉。 花了几小时才建好菜谱，应该是很有特色且美味鲜甜的菜肴，我有点期待，有空了就试！ 与格鲁吉亚人一起烹饪，学习如何制作格鲁吉亚美食中的一道美味佳肴。 Satsivi 是为特殊庆祝活动而制作的，其中除夕晚餐最为重要。tsivi 一词的意思是“冷”，这道菜在室温下食用，是一道凉菜。 用核桃烹饪是格鲁吉亚美食的一大特色，核桃为酱汁增添了奶油味和令人难以置信的坚果味。 格鲁吉亚人制作洋葱面糊的技巧是将洋葱在从鸡汤里收集的鸡油中炒制，这是制作美味 satsivi 的关键。 如果您没有足够的鸡油，可以用一些黄油、或蔬菜油或肉汤来弥补。

用料

• ［煮鸡所需食材］：
• 鸡腿肉或整鸡 约2公斤，服务8-10个人
• 洋葱 1个
• 香叶 2片
• 黑白胡椒都行 10颗
• ［制作核桃Satsivi 酱］：
• 中等大小洋葱 2个
• 黄油或蔬菜油（鸡汤里无油的话） 15毫升
• 去壳生核桃 500克，如果考虑去皮或许更没有涩味
• 蒜瓣 5瓣
• 盐 2茶勺
• 藏红花丝 2茶勺，磨成粉
• 葫芦巴粉fenugreek 2茶勺
• 香菜籽粉Coriander seeds 1茶勺
• 红甜椒粉或辣椒粉 半茶勺
• 肉桂粉Cinnamon 四分之一茶勺
• 丁香粉clove 四分之一茶勺
• 面粉 2汤勺
• 白醋 2汤勺

格鲁吉亚 核桃酱鸡肉 Satsivi的做法步骤

步骤 1

整鸡或鸡肉加入两升水，加入一个整洋葱和两片香叶、10颗胡椒煮，煮开后去血沫，小火炖煮至鸡肉软，最后要保证足够做核桃酱的鸡汤。 鸡汤上面的鸡油将用来炒洋葱。如果没有煮出鸡油就用蔬菜油或黄油（牛奶提取的）。

步骤 2

搅拌2个洋葱成泥

步骤 3

鸡汤里的鸡油舀出来，有点鸡汤没问题。

步骤 4

加入洋葱泥翻炒，中火，直到洋葱柔软，汁水收干，待用。

步骤 5

制作核桃酱：核桃、蒜瓣搅拌成粗颗粒，然后加入盐、藏红花、葫芦巴粉、香菜籽粉、甜椒粉或辣椒粉，肉桂粉、丁香粉、两汤勺面粉，分次加入鸡汤搅拌成泥，再加入洋葱泥混合搅拌均匀。 添加面粉是为了酱汁具有黏稠性能挂住鸡肉

步骤 6

核桃酱状态。然后倒入深锅。

步骤 7

再加入鸡汤稀释，大约加600-800毫升，浓稠大概像酸奶油；又或者是比牛奶浓稠些，熬煮后再看状态。

步骤 8

中火加热，搅拌底部，尝咸淡，味道应该是坚果的鲜甜、有一点点咸淡，不需要像中国菜那样很有盐味，搭配鸡肉应该是鲜甜口味。

步骤 9

加入白醋混合，不需要酱汁沸腾，温度大约有85度，锅边微微有小泡就可以了。

步骤 10

鸡肉带骨剁成大块也可以。酱汁放一会儿不热了，浇在鸡肉上，翻拌，让每块鸡肉都浸泡在核桃酱里。常温放置几小时或更长后再吃，更美味。 天气炎热可以包裹保鲜膜放冰箱，也可以过夜冷藏，吃之前鸡肉需要提前拿出来，恢复常温。

步骤 11

带骨的鸡肉。搭配薄饼或面包

步骤 12

也可以去骨，手撕鸡肉浸泡进酱汁。

步骤 13

搭配‘薄饼或面包

菜谱创建时间：2024-10-28 04:43:12