自制阿胶糕（保姆级零失败）含挂大旗VS挂小旗

作者： 麦棋丫头

麻麻刚做完手术，医生说我麻麻需要补气血，最好的方式就是吃阿胶，外面卖的成品阿胶很多都是阿胶量低，市面上很多阿胶来源也不明，而且配料也比较水（例药店的阿胶固元糕、阿胶桃花糕等），思考再三，只有自己做的比较实在。所以记录一下我自用的方子，新手小白也能一次成功。 我每年冬天都是按照这个方子做阿胶糕，今年实操的具体配料我都有备注，阿胶敲碎、核桃去皮儿、熬胶时候挂旗状态都写的比较详细。

用料

• 阿胶 250g
• 黄酒 500g
• 冰糖 200g
• 核桃仁 250g
• 红枣 250g
• 黑芝麻 250g
• 枸杞 100g
• 西洋参 10-20g

自制阿胶糕（保姆级零失败）含挂大旗VS挂小旗的做法步骤

步骤 1

市面上买的阿胶都是整块儿的需要自行敲碎。一排四块，一盒250g正好两排，一般我是拿个毛巾将一整排包好（不拆塑料包装），找个平整的地方，拿个锤子摸索着一块一块的敲，用力敲每一块的中间 敲一两下就敲碎了。 包装里有脱氧剂，敲的时候注意避开脱氧剂哦，不然敲破了分不清楚阿胶和脱氧剂🥲

步骤 2

准备一瓶黄酒，超市随便买就行。一般建议用古越龙山和青岛即墨。 我们这地方超市只有古越龙山的，一瓶正好500g，250g阿胶用一瓶黄酒烊化正好够。 我以前用的是古越龙山清醇三年的，这次家里只剩下古越龙山的三年陈老酒了，就用的这个了。

步骤 3

敲碎的阿胶放入一个大一点的容器里面，容器要求放得下250g阿胶和500g黄酒哈。 容器不能用铁锅和铝锅哈！尽量用不粘锅或者砂锅哈！

步骤 4

敲碎的阿胶里倒入黄酒，浸泡48小时+，最好放在玻璃碗或砂锅中烊化，记得封上保鲜膜放冰箱哦。 敲碎的阿胶黄酒浸泡保鲜膜密封，最好每六小时搅拌一次。夏天温度高烊化的快一些，温度低烊化的慢一些。 觉得不需要搅拌的同志，肯定是没有见过沉底，要知道沉底后非常难翘下来，亲测必须搅拌！🥲这一步不要偷懒

步骤 5

将烊化好的阿胶黄酒倒入不粘锅中开始咕噜咕噜了，电磁炉开小火，倒入准备好的冰糖，用铲子或者木勺不停的搅拌，防止粘锅。熬制挂旗即可 这一步阿胶都烊化后可以加入西洋参粉末搅拌均匀。 （由于我上次感觉微甜，所有这次只用了150g冰糖，口感刚刚好，这个方子不建议低于150g的冰糖哈）

步骤 6

挂旗 挂旗后立马转小火！转小火！转小火！ 阿胶成片状挂在铲子上，慢慢往下掉像一面旗子叫挂旗。 挂旗可以是小三角也可以是大三角： 三角越小，阿胶越软；三角越大，阿胶越硬； 好的阿胶糕熬出来的挂旗颜色清澈透亮，琥珀色晶莹剔透；挂旗时候锅里会有漂亮的密泡泡。 我这几次都是需要一个多小时到两小时才会挂旗

步骤 7

辅料——核桃 核桃尽量选新鲜的核桃现剥，用工具去壳，预热烤箱150度3分钟，然后放入核桃仁150度10分钟，取出核桃仁放凉后剥去核桃皮儿（这一步需要耐心和牙签哦） 如果没有烤箱的可以放锅里像炒花生米一样炒一下再去皮儿，锅中不放油哈！ 核桃仁的皮儿没去干净，会影响口感，如果不介意的可以不用去皮儿哈，毕竟去皮儿太费眼睛和手😂每次做阿胶糕到核桃去皮儿这一步我都想打退堂鼓…

步骤 8

辅料——红枣 红枣去核，用剪刀剪成小片备用

步骤 9

辅料——黑芝麻 新鲜芝麻洗干净晾干水分，倒入锅中，小火炒至熟即可。

步骤 10

挂旗后可以开始加入辅料（辅料的顺序尽量由大到小+枸杞）：核桃仁、红枣、黑芝麻、枸杞 先加核桃仁和红枣，充分搅拌均匀，务必要保证辅料跟阿胶充分混合 （我这次准备的红枣是250g，核桃仁是280个）

步骤 11

再倒入熟黑芝麻充分混合均匀 （我这次的熟黑芝麻是250g）

步骤 12

最后加枸杞，这一步最好是先关火再倒枸杞。先关火再倒枸杞混合混匀 （我这次准备的枸杞是90g的，枸杞是燥热的，如果平时爱上火可以像我一样，按照方子酌情少加10g枸杞） 加辅料这一步，一定要保证辅料跟阿胶充分搅拌均匀哈，力气小的姐妹可以请家中壮丁来代劳😃

步骤 13

装盘，由于我没有阿胶专用模具，所以我就用的家里保鲜盒子，盒子内壁涂抹上食用油，然后将熬好的阿胶糕倒入盒子里面，借用勺子等工具压平，放冰箱冷藏定型。 可以放硅油纸隔开再按压，但是家里硅油纸用完了所有我只能凑合用，抹点无色无味食用油在勺子和一次性手套上防粘，开始按压平整。 一定要压实，不然阿胶糕中有大缝隙，切的时候容易散开，这一步也可以借用擀面杖或者重物压实。根据装阿胶糕的容器调整哈，只要工具趁手就行。

步骤 14

阿胶糕冷却定型好之后就可以取出来切块了。（不能太冻实了哈，有一丢丢余温是最好的） 工具有限，所以阿胶糕不是很平整，但是不影响切片和品尝。

步骤 15

切片，我没有专用的刀，用的是菜刀，将冷却的阿胶糕从冰箱中拿出来，进行切块即可。（千万不要热呼呼的时候切哈）

步骤 16

阿胶糕切块后，每一块都包上糯米纸防粘。 一定要用糯米纸，听话！这个钱咱别省！

步骤 17

每块阿胶套上小袋子，等会儿一起真空包装即可。

步骤 18

左边袋装———右边已抽真空

步骤 19

每块阿胶单独真空包装好，放入冰箱冷藏保存，随时吃随时取即可。 自己做的就是好，真材实料看得见😄，味道也是棒棒哒🎉

步骤 20

这是去年做的时候，简单做了个视频留作纪念。

自制阿胶糕（保姆级零失败）含挂大旗VS挂小旗的小贴士

1.黄酒，一般是古越龙山或者青岛即墨，其他黄酒我目前没有试过； 挂旗状态把握不准的可以多准备点黄酒，如果怕成品太硬，挂旗时候可以适量加点黄酒稀释一下； 2.冰糖如果不喜甜的可以在配方的基础上酌情减少50g，此配方不建议低于150g的冰糖哈！怕不好保存； 3.枸杞是上火的，也可以酌情减少一点，一定要关火后再加枸杞哈； 4.一定要熬至挂旗再下辅料； 5.西洋参如果没有，可以不加； 6.本人不善于拍照，也不是专业的熬胶人士，只是每年都需要给自己和麻麻做着吃，所以记录一下。

菜谱创建时间：2024-10-27 21:19:12