鸡肉丸

作者： 食谱小记录

用料

• 鸡胸肉（或鸡腿肉） 500克
• 盐 6克
• 糖 5克
• 鸡精 5克
• 白胡椒粉 1克
• 木薯淀粉 20克
• 小苏打 3克
• 蛋清 1个
• 葱姜蒜水 80克

鸡肉丸的做法步骤

步骤 1

若干葱、姜、蒜拍扁加入100克左右的温水，用手把味道抓拌出来，最后过滤出80克葱姜水拿去冷冻

步骤 2

鸡肉切块冷冻到硬放入绞肉机（保持肉低温成品才会有弹性） 加入盐、糖、鸡精、小苏打和木薯淀粉搅打均匀

步骤 3

加入鸡蛋清继续搅打一会

步骤 4

加入冷冻的葱姜蒜水（葱姜蒜水冷冻到表面结成冰渣，但是还没完全成冰块）搅打至细腻

步骤 5

水烧到锅底冒小泡（水温70/80度）关火，用汤勺辅助下丸子

步骤 6

下完以后，开小火煮10分钟左右就熟了 全程水不能沸腾！！！

步骤 7

如果用猪肉做猪肉丸，配方中葱姜水增加至130克，调味可增加一勺蒜酥和一点五香粉

步骤 8

有条件的话，丸子捞出后放入冰水中一分钟，可使口感更Q弹！

菜谱创建时间：2024-10-26 06:51:45