Q弹肉丸

作者： 食谱小记录

可使用鸡胸肉、鸡腿肉或者猪里脊

用料

• 肉 500克
• 盐 6克
• 糖 5克
• 鸡精 5克
• 白胡椒粉 1克
• 木薯淀粉 20克
• 小苏打 1.5克
• 葱姜蒜水 150克

Q弹肉丸的做法步骤

步骤 1

若干葱、姜、蒜拍扁加入180克左右的温水，用手把味道抓拌出来，最后过滤出150克葱姜水拿去冷冻（葱姜蒜水冷冻到表面结成冰渣，但是还没完全成冰块）

步骤 2

肉切块拿去冷冻到表面结冰渣变硬后放入绞肉机（保持肉低温成品才会有弹性） 加入盐、糖、鸡精、白胡椒和小苏打打均匀

步骤 3

加入冷冻的葱姜蒜水和木薯淀粉搅打至细腻肉上劲为止 也可使用厨师机搅打上劲，全程肉温不能超过10度（低温才会Q弹！！！！）

步骤 4

搅打上劲后可以加入喜欢的配菜：贡菜、蒜酥

步骤 5

或香菇，或什么都不加直接下丸子

步骤 6

水烧到锅底冒小泡（水温70/80度）关火，开始挤丸子下锅 全部下完以后，开小火煮15分钟左右就熟了 全程水不能沸腾！！！

步骤 7

有条件的话，丸子捞出后放入冰水中一分钟，可使口感更Q弹！

步骤 8

Q弹肉丸的小贴士

一定要控温！！！肉温全程不能超过10度！！！低温是肉丸出胶上劲Q弹的关键！！！

菜谱创建时间：2024-10-26 06:51:45