自制米酒（醪糟）

作者： 欣忻享荫

喜欢喝米酒🍶，也做过很多次，安琪米酒做出来太甜腻，出酒较少，植物酒曲做的有气泡味，微酸，出酒多点，所以综合一下，又不是那么齁甜，酒水多一点。 想吃甜度高点，糯米吃起来糯糯叽叽的，糯米和凉白开的比例是1:0.5/0.8，想单纯喝酒水的就二次发酵，等第一次发酵好后，再加0.5～1倍的水发酵24小时即可。

用料

• 糯米 1750克（3.5斤）
• 凉白开 1500克
• 安琪酒曲 4克（2克/斤）
• 楚寨酒曲 2克（1克/斤）

自制米酒（醪糟）的做法步骤

步骤 1

糯米清洗两遍，泡8个小时（最好泡十小时）倒掉水，铺在垫好纱布的蒸笼上（我泡的时间有点短，中间蒸的时候加了些水）不要压的太实，用无油筷子戳几个洞。

步骤 2

大火水烧开，调中火蒸30分钟，（蒸15分钟后翻拌一次，如果觉得米太干可加点水淋在米饭上，我加了5饭勺生水），再闷10分钟。

步骤 3

米饭太干加水翻拌。（如果米泡的时间比较长不需要加水）

步骤 4

为了口感用了两种酒曲。

步骤 5

6克酒曲

步骤 6

开水冷却到30度左右加入酒曲，拌匀。

步骤 7

蒸好的米饭拎起纱布四个角

步骤 8

倒入用开水烫过的罐子里。

步骤 9

等糯米饭冷却至30度左右，边倒入酒曲边搅拌均匀。可以戴一次性手套🧤抓拌。

步骤 10

1500克凉白开全拌进去拌匀后，表面压平压实，不要太紧，中间掏个洞，用保鲜膜密封盖盖放温暖避光地方保存。

步骤 11

我们这儿这几天天气15～20度左右，第四天米浮起来了，出了酒，但是淡淡的甜味偏酸，第五天放在阳台上有太阳的地方晒晒，甜味更浓，晚上装瓶放冰箱冷藏，让它发酵慢一点。此时已经可以吃了，如果想更甜还可以发酵几天，每天尝一下，快出酒味了可以煮10分钟或微波炉叮3～5分钟灭活，就停止发酵了。

菜谱创建时间：2024-10-25 20:58:13