全麦坚果棒

作者： 吃货想减肥

来自“做面包的Even” 跟Even老师很有缘啊，我叫eve他叫Even，跟着老师的吐司方子做出来的也是目前为止最好吃的，也是因为那个视频促使我搬菜谱（听太多遍了，现在想到日式吐司就是老师视频里说的第一句话“98块钱的吐司49元的水😂） 自己截屏重点写做法，加上注意事项和小贴士，虽然写的时候费些功夫，但是后面再做起来就省时且实用啦～（主要是我做的时候常常信手乱改，偶尔就特别惊喜，但是不记录下来，怎么改的都忘记了） 全麦的面包，吐司，小朋友都不爱吃，可是健康啊。偶然群里看到有人推这个酥脆的版本，立马做了试试，一次成功，酥脆的很，上颚都磨破了😂但是，就味道而言小朋友还是不咋爱吃，可能就是无油无糖的原因吧。下次在奶油奶酪上还是要撒糖，或者面团里增加盐的比例，底口做成咸的可能会受欢迎一点

用料

• 全麦粉（鲁邦种） 250克
• 水（鲁邦种） 250克
• 干酵母（鲁邦种） 1克
• 高筋面粉（主面团） 250克
• 盐（主面团） 8克
• 低糖干酵母（主面团） 3克
• 蜂蜜（主面团） 20克
• 水（主面团） 100克
• 核桃仁 100克
• 果干 100克
• 奶油奶酪 100～300克

全麦坚果棒的做法步骤

步骤 1

看到原料就知道要提前一天准备了吧 🥖全麦鲁邦种：水250克，干酵母1克，混合均匀，加入250克全麦粉（全麦粉不用过筛，麦麸过不去的，最后还是全部倒下去了😂），冰箱冷藏发酵过夜

步骤 2

🥖主面团所有原料和全麦鲁邦种倒入厨师机

步骤 3

🥖厨师机快速打出厚膜的状态后拿出来，加坚果 🌱吸水性好的面粉做出来面团可能有点硬，果仁和果干可以用手揉进去（老师用的核桃和蔓越莓，我觉得家里有啥放啥就行。果仁我放了夏威夷果仁，但是成品感觉味道有点不搭，下次还是要用核桃仁。果干的话蔓越莓干我家的嫌酸，我放了葡萄干，我家的超爱吃葡萄干的，所以下次还可以再加30～50%的量，其他估计芒果干什么的也可以试试，哪天高兴放点话梅肉也许也可以啊😁😁）

步骤 4

🥖面团揉好后，海氏i7烤箱30℃发酵60～90分钟至两倍大（老师建议90分钟，我真搁烤箱里发酵开了90分钟，转头干活儿去了，结果发过了。。。还是根据面团情况吧）

步骤 5

🥖台面上铺发酵布或撒粉，面团倒出来，拍扁，厚度大约1～1.5cm 🌱不建议在发酵布上操作，最后切条的时候，因为面团里有果干，切口的地方会在发酵布上黏到一条条的，你猜我是怎么知道的？现在就在纠结发酵布要不要洗，不洗吧怕发霉，洗吧怕走形变软，再烤法棍的时候影响整形，讨厌啊😫 🥖左半边涂上一层室温软化好的奶油奶酪（爱甜口的可以提前在奶油奶酪里加糖粉拌匀） 🌱配方里没写多少，估计就是根据各人喜好铺一层。我用了大约150克（看视频似乎薄薄一层，挖了那么一大块出来当时还觉得多了涂厚了，结果成品几乎吃不出来，所以下次可以大胆一点double做厚一点，吃的时间就能吃到夹心了。只需要奶油奶酪制造分层感的，100g就够了）我没放糖，成品口味偏淡了，我觉得可以要么加大面团里盐的含量做咸口的，要么铺好奶油奶酪后撒一层糖。爱吃微带颗粒感的，直接洒白砂糖就行

步骤 6

🥖把右半边折过来，铺在左半边涂了奶油奶酪的面片上，整理好形状，再把连接处割开

步骤 7

🥖最后整形成厚度为1.5～2cm的面片，宽度为3～4cm的长方形就行。具体多宽看你家烤盘，不要超过烤盘的长度的九成（二次发酵的时候还会长长一点，烤的时候反而会缩一点）

步骤 8

🥖切成1cm左右宽的小条（看图，右边是切好的，左边的面片上，老师先做了压纹才切的，怪不得整整齐齐，学到了没？）

步骤 9

🥖撒点粉搓一下，就是整形

步骤 10

🥖把奶酪面朝上铺好到发酵布上（奶酪面向上的目的是让成品中间有个白条更好看，不会有啥其他影响）

步骤 11

🥖盖起来，室温（25～30℃）发酵大约半小时左右（天气太冷，我是直接在烤盘上发酵的，好像没什么区别。这个方子的量我切了12条，每盘4条，正好三盘的量，直接放烤箱发酵，发酵好拿出来，等烤箱预热好再放回去烤，省事）

步骤 12

🥖烤箱预热，上温210℃ 下温220℃ 🥖把面包转移到烤盘上（直接用烤盘在烤箱发酵的，就省了转移这一步） 🥖预热好后烤20分钟左右（我的烤箱用的风炉200℃，20分钟，烤一盘挺好，上色均匀没话说，烤两盘就不行了😞上色不均匀，头尾出风口的地方上色深，整体颜色偏淡，又回炉加了5分钟）

步骤 13

⚠️这款属于欧包，面包放进去后关门等个几秒钟，温度升上来以后尽快打蒸汽（有蒸汽的打蒸汽，没有的喷点水）

步骤 14

成品长这样，稍晾凉开吃～

菜谱创建时间：2024-10-25 11:32:42