巧克力布里奥斯面包

作者： 清辉依然

偶然的机会吃了这款面包，真的让人念念不忘，于是决定复刻，这样想吃的时候，随时都可以做，本配方一次发酵节省时间，成品绝对让你惊艳！

用料

• 主面团🌸
• 高筋面粉 300克
• 可可粉 15克
• 糖 50克
• 盐 2克
• 干酵母 5克
• 牛奶 180克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克
• 表面装饰🌸
• 蛋清 适量
• 核桃碎 适量
• 杏仁糖皮🌸
• 蛋清 1个
• 细砂糖 50克
• 杏仁粉 30克
• 低筋面粉 15克
• 可可粉 3克
• 巧克力奶油霜🌸
• 黄油 40克
• 细砂糖 15克
• 淡奶油 160克
• 巧克力 17克
• 淡奶油（融化巧克力） 25克

巧克力布里奥斯面包的做法步骤

步骤 1

主面团材料，除黄油外，其他干粉搅拌均匀后放入牛奶和鸡蛋揉成团，初步揉出粗膜（大概15分钟），加入黄油继续揉成手套膜。

步骤 2

面团平均分成六份，滚圆松驰十分钟，取出面团用手掌压扁，将一侧擀开，翻面由厚处卷起，封口捏紧，搓成橄榄形。

步骤 3

整形后收口向下，表面刷蛋清，粘满熟核桃碎，依次留出空隙摆入烤盘。

步骤 4

全部装饰好放入烤箱上层，底层加开水，进行发酵。

步骤 5

发酵至1.5-2倍，开始制作杏仁糖皮。一个蛋清加入细砂糖打发呈酸奶状，浓稠可流动，加入杏仁粉，低筋面粉，可可粉，翻拌至无颗粒，装入裱花袋备用。

步骤 6

将发酵好的面包坯取出，烤箱180度预热，将杏仁糖皮液体画Z型均匀淋到面包坯上。

步骤 7

放入烤箱180度，中层，烤20分钟，其间观察上色情况，时间可酌情增减。出炉后放烤架上晾凉备用。

步骤 8

制作巧克力奶油霜，17克巧克力加25克淡奶油，隔热水融化，冷却备用。

步骤 9

160克淡奶油+15克细砂糖打发呈小羽毛状，倒入已冷却的巧克力酱，翻拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤 10

用锯齿刀把面包从正面中间切开，底部不切断，挤入奶油霜，先是直着挤一层夹心打底，第二层再挤花式装饰。

菜谱创建时间：2024-10-24 16:42:26