法国蓝带教程：权杖饼干

作者： 美洲爱美食

在燃气烤箱出现之前，为了能够充分发挥使用木柴作燃料的烤箱性能，一个面包师必须具备足够丰富的工作经验。由于各种小点心需要较低的烘焙温度，大型糕点在烘焙完成之后烤箱的温度会降低，对于需要较低烘焙温度的各种小点心来说，这段时间就是制作的最佳时刻。小点心 （petis fours )可以翻译成“little flame（小火苗）“，是因为使用木柴进行烘烤的烤箱内使用的是小火。在“petis Fours secs” 中“sec”的意思是酥脆，这类小甜点与茶、蛋奶布丁、冰淇淋和沙冰等可以形成绝佳的搭配。

用料

• 糖粉 130克
• 杏仁粉 130克
• 蛋清 150毫升
• 白砂糖 30克
• 杏仁碎 200克
• 黑巧克力（融化好） 300毫升

法国蓝带教程：权杖饼干的做法步骤

步骤 1

权杖饼干 1⃣️将糖粉和杏仁粉一起过筛到一个盆里。 注 等量的糖粉和杏仁粉混合后称为"tant pour tant （ 英文是equal amounts， 等量的意思）”。 2⃣️在大搅拌盆里搅拌蛋清至湿性发泡。慢慢加入白砂糖，同时继续搅拌直到硬性发泡并且泡沫呈现细腻状。将糖粉和杏仁粉加入到打发好的蛋清中，上下翻拌均匀。 3⃣️将拌好的蛋清混合物装入带有一个10毫米圆口裱花嘴的裱花袋中。在烤盘的四角分别挤出一点蛋清混合物，然后将油纸平铺到烤盘里并用蛋清混合物粘住。 将蛋清混合物在油纸上沿着烤盘的长边成排地挤出短的条状，长度大约为8厘米。 4. 在挤出的长条上撒上杏仁碎。倾斜烤盘并轻敲，以让多余的杏仁碎从烤盘中掉落出来。 5. 放入烤箱烤至呈浅金黄色（需要10～15分钟）。 6. 从烤箱里取出烤盘之后，立刻从烤盘里将权杖饼干抖落到大理石台面上。 7．冷却之后，将权杖饼千的底部蘸上融化的巧克力，平放到铺有油纸的烤盘内，放入冰箱内冷藏。

菜谱创建时间：2024-10-24 04:55:47