酸笋辣椒炒牛肉

作者： 卡了蛋儿

自己的菜谱记录一下。下饭菜一款，搭配米饭或者盖面吃都很爽。

用料

• 牛肉 200g
• 酸笋 100g
• 樟树港辣椒 十来个
• 洋葱或者小葱头 50g
• 泡姜或生姜 10g
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 味极鲜 适量
• 木姜子油 几滴
• 花椒 十粒左右
• 麻椒 十粒左右
• 鱼露 一小勺

酸笋辣椒炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切小片，不用特别细，记得垂直肌肉纹理切。用料酒、油、淀粉，一小勺水、老抽抓匀腌一下，到所有水分被牛肉吸收为止。

步骤 2

酸笋冲洗干净，浸泡十分钟，然后再冲洗一遍，把水分挤干净。备用。

步骤 3

洋葱和泡姜或生姜切小片。辣椒切成条，怕辣要去筋和籽，并在水里洗一下捞出。

步骤 4

锅烧热加油，放一把花椒和麻椒爆香，再把花椒麻椒拨出不用。泡姜和洋葱下锅爆香。

步骤 5

下牛肉，中火慢慢翻炒至变色，盛出备用。

步骤 6

下酸笋和辣椒大火炒一下断生，再放进牛肉，爆炒十几秒，加入味极鲜，鱼露和木姜子油调味，如果用的是生姜，要再加少量白醋。炒匀出锅。

酸笋辣椒炒牛肉的小贴士

最好用仔姜做的泡姜，味道会很鲜。木姜子油可加可不加，有人不喜欢木姜子的味道，不过加进去会提升风味。 另外要注意鱼露一般本身带有盐味，结合味极鲜要控制好咸度。

菜谱创建时间：2024-10-22 23:07:39