榨菜焖海鱼

作者： 张老师爱做饭

这种小海鱼的名字叫“白显”，它会释放自带鲜味的鱼油，一煎金灿灿的，一吃一口鲜。 如果买不到这种鱼也没关系的，这个榨菜焖鱼的做法几乎适用于所有鱼类，比如仓鱼，比如泥猛，或是鲈鱼、草鱼、罗非都可以。

用料

• 海鱼 500g
• 榨菜 1包
• 姜片 3片
• 蒜苗 2根
• 盐 0.5茶匙
• 生抽 1勺
• 胡椒粉 1茶匙

榨菜焖海鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞去腮，洗净肚子里的黑膜和泥沙（一般热心的鱼摊老板可以帮帮忙，买回来自己洗一洗就好了），热锅热油，鱼平铺在锅中煎，下入姜片。

步骤 2

煎的时候洒0.5茶匙的细盐和少量胡椒粉，两面煎金黄，中火大概每面3分钟。

步骤 3

把鱼轻轻扒拉到一边，稍微补点油下蒜苗根爆香。

步骤 4

榨菜用水稍微过一遍，去掉一些盐味。铺在鱼面上，加入热水，加1小勺生抽，盖盖大火焖煮3分钟。

步骤 5

3分钟后下入蒜苗叶子，扭一点白胡椒粉增香。

步骤 6

起锅时先铲鱼再铲料汁，轻轻地小心弄烂鱼身。

榨菜焖海鱼的小贴士

1、鱼肚里的黑膜是鱼腥味的来源，要扣洗干净。 2、煎鱼的时候要慢火耐心，一面煎好以后再翻动，鱼皮才不容易破。 3、因为加入了盐和生抽，所以榨菜最好用水过一遍，以免太咸。

菜谱创建时间：2024-10-22 21:40:40