碱水吐司🍞

作者： 一只懒洋洋的喵

高三的妞最近爱上了碱水吐司，自己在外面的面包店买过几次。回家就告诉我说如何如何好吃。有一天晚上去接她，她特意留了两片碱水吐司给我尝，一尝之下果然是别有风味，吐司有着碱水的香，外皮金黄有韧性，内里洁白柔软，是要比一般的吐司更好吃。想想面包店一个要卖10块，虽然不是特别贵，但是对于做面包已经七八年的我来说，什么面包能逃脱我的魔掌？🤣既然碱水吐司🍞是妞的心头好，那为啥不自己尝试动手做呢？翻看了无数的方子，自己动手做了几次，也掉过了几个坑，终于总结出了好用的方法，写个方子，自己用着也方便。 制作要点： 1.面团擀卷后一定要捏紧封口处，这样泡碱水的时候就不容易散开，碱水不会渗入面团里去。 2.碱水有腐蚀性，操作的时候一定要戴手套，切记：先放水后放碱。 3.模具里面垫油纸，发酵结束泡碱水时面团就非常容易取出。 想做的同学一定一定要认真阅读，记牢每一个字，不要肆意改动操作要点，相信你一定能做出完美的碱水吐司🍞。 照做一定不会翻车🍞 这个方子是制作两个水立方模具：

用料

• 高筋面粉 250克
• 干酵母 3克
• 糖 40克
• 奶粉 7.5克
• 全蛋液 38克
• 水 135克（不加鸡蛋，水160）
• 海盐 4克
• 黄油 25克
• 烘培碱 20克

碱水吐司🍞的做法步骤

步骤 1

把除了黄油、盐部分的材料揉匀，大约十分钟后，放入海盐揉一揉再放入黄油揉匀，得到一个含水量大的面团，放入密封容器发酵到一倍大，大约一个小时左右。 这一步也可水合+低温发酵—— 面粉、水、糖揉匀放入冰箱冷藏一小时，再取出依次加酵母、黄油、海盐揉匀室温发酵一小时放入冰箱冷藏发酵十六小时以上，或者就用水合法发至两倍大。

步骤 2

大约一个小时发酵完成，称重分割两份，排气揉圆擀卷两次。此时需要捏紧面条的每个面。不然过碱水的时候容易散开，碱水就会渗进面团。

步骤 3

第一种，先泡后发：500克水20克烘焙碱搅匀融化成碱水，放入面团，每个面泡30秒钟，捞起沥干水放入吐司磨具发酵，大约一小时八分满即可。这一步切记戴手套操作。

步骤 4

烤箱预热200度，放入吐司盒烤20分钟，即可取出。可以看到先泡后发的吐司烤出来颜色分布不均匀，不太好看。

步骤 5

第二种：先发后泡。 把擀卷之后的面团放入垫了油纸的水立方模具中烤箱发酵到九分满，入冰箱冷冻30分钟至1小时。这一步是让面团定型，等下方便取出过碱水。

步骤 6

冷冻后的面团取出过碱水，两面各泡25秒 。水立方里的油纸取出来，面团略略晾干放进模具。泡过碱水的面团看起来坑坑洼洼的不太好看，没关系，烤完就漂亮了，进预热好的烤箱200度烤22分钟。

步骤 7

烤好的碱水吐司颜色分布均匀，呈现出红棕色，非常好看，有着碱水的香气。外皮微咸，趁热吃脆香，凉了吃有韧性有嚼劲，内里如棉花般柔软，吐司有着碱水独特的香味，吃起来别有风味。

步骤 8

来，一起来尝尝碱水吐司🍞相信你也会爱上它😆 碱水用完可以装在塑料容器里放冰箱冷藏保存，下次再用。一般保存一周没问题。我大概用了四次，做了八个水立方🍞。第四次制作出来的吐司🍞妞说香味和口感都变淡了。于是我就用来擦微波炉、烤箱，一切平时擦不干净的容器，台面的卫生，不锈钢等等，碱水真的非常好用，一擦就亮了。真正做到了物尽其用，你也试试看。

步骤 9

关于网上传碱水会腐蚀模具的说法，很多人选择相信。所以碱水面包虽然好吃，但是大家也就试一次两次而已，不敢做碱水面包，生怕模具损坏了。自从开始做碱水吐司之后，我已经连续做了二三十次，看，吐司盒完好如初。事实证明，模具并不会受到碱水腐蚀，各位爱吃碱水面包的姐妹们，放心去做吧。

菜谱创建时间：2024-10-22 20:06:38