传统改良版提拉米苏(不加淡奶油和吉利丁)

作者： 夏天是个菇凉

自用记录 步骤图有空补传

用料

• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 40g(蛋黄30g，蛋白10g）
• 马斯卡彭奶酪 250g
• 速溶咖啡 5g
• 朗姆酒 20g
• 手指饼干 半盒左右
• 可可粉 若干

传统改良版提拉米苏(不加淡奶油和吉利丁)的做法步骤

步骤 1

1/ 分离蛋黄和蛋白 蛋白中加入10g糖打发到刚有纹路（提起打蛋器，蛋白尖基本直立）

步骤 2

2/蛋黄中加入30g糖，加入几滴柠檬汁，手动搅拌成糊状，再隔水用蒸汽加热一下，加热过程中不断搅拌，不要让蛋黄变凝固。（搅拌至糖完全融化到液体浓稠发白的状态）碗放到冷水里降到室温。

步骤 3

3/把250g晾到室温的马斯卡彭搅拌均匀加入刚才打发的蛋白和蛋黄糊，一起搅拌均匀 （到此芝士酱完成）【也可用电动打蛋器打到马斯卡彭顺滑再加入蛋黄糊搅打均匀】

步骤 4

4/冷却好的咖啡中1：1比例加入朗姆酒，把手指饼干两面都粘上（手指饼干不要蘸饱满咖啡，会让饼干糊烂，在冷藏过程中，饼干会吸收芝士酱里的水分）

步骤 5

5/把蘸了咖啡液的手指饼干铺在模具里，一层饼干，一层芝士酱，直到铺满模具 冷藏5个小时以上，冷藏时间越久做好吃。

菜谱创建时间：2024-10-22 16:31:53