灌汤包 包子皮部分 也可做烫面蒸饺皮

作者： 呜了擦擦

无论是做灌汤包 还是蒸饺 都非常实用 手法一致 只是包法不同相当好吃

用料

• 面粉 300
• 盐 3
• 热水90度 130克
• 冷水 50-60克

灌汤包 包子皮部分 也可做烫面蒸饺皮的做法步骤

步骤 1

690克面粉 5克盐 286克90度热水 115克冷水

步骤 2

搅成面絮

步骤 3

简单揉成面团 密封醒20分钟

步骤 4

揉面光滑 多揉一会

步骤 5

面这次攉了660克 弄多了 我醒面醒了20分钟 第一次醒5分钟揉了感觉不到位 比较散的手感 筋性差一点 又盖膜醒了20分钟揉了5分钟就好了

步骤 6

搓成长条 分割更好分

步骤 7

揉长 分成等分的面团 大概20克一个 我怕面团干投湿了屉布盖在了面团上面

步骤 8

擀饺子皮薄厚 20克皮 20克馅

步骤 9

我的错误示范 我是按正常包子包的 包好的绝大多数都有点漏气 汤汁就不会有了 因为泄气了温度不够 要拎着包 边缘不要碰到肉馅容易跑气

步骤 10

包了24个小包子

步骤 11

生胚子

步骤 12

水开上锅蒸12分钟

步骤 13

直接开锅

步骤 14

出炉啦

步骤 15

这面皮非常的好吃 很香 软又有嚼劲 越吃越香

步骤 16

没理由不喜欢呐 重点是要包好 千万不要漏气 这样才有汁 擀的薄一点 拎起来包

步骤 17

馅多好！重点 肉馅和皮冻1:1比例 ❗️肉馅皮冻努力 改了 1:1.2是最好的❗️

步骤 18

好吃

步骤 19

好吃

步骤 20

第二次做 的样子

步骤 21

又做了灌汤蒸饺

步骤 22

全是汁水

灌汤包 包子皮部分 也可做烫面蒸饺皮的小贴士

操作过程中怕面干 可以投湿屉布盖在面团或包好的包子上哦 水开在上锅蒸12分钟立刻出锅 面团含水量百分之60 烫面2/3 冷水面1/3比例 记得要醒面 包的手法和皮冻决定了能不能吃到汤汁

菜谱创建时间：2024-10-21 13:30:37