皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄

作者： 一颗糖572196

馅饼要想柔软筋道、不破皮不露馅、凉了也不硬，最重要的就是和面‼️‼️唯一的硬性要求就是，面必须要软、很软‼️‼️只有面软，烙好的馅饼才能够皮薄馅大、不破皮不露馅、凉了也不硬。。。 因为面团要求软，所以含水量大是毫无疑问的。既然含水量大，那么揉面的时候必定粘手也是真的🤣要有耐心的同时也不要去怀疑是配方出了错。。。没错的哈，配方没问题，都是自己做过很多次后才出菜谱分享给大家的。。。 注意⚠️⚠️⚠️面团和好后，醒面一小时是必不可少的，千万不要省略。醒面是为了面筋更好的形成，包馅饼和按压馅饼的时候才不会破皮露馅‼️‼️可以前一晚和面，冰箱冷藏醒面，第二天早晨拿出来直接做就可以。。。 烙馅饼不能用太小的火🔥这样烙至时间长，会把饼烙干烙硬，中小火就可以。

用料

• 面团：
• 面粉 500克
• 45度左右温水 350毫升
• 馅料：
• 韭菜 500克
• 鸡蛋 4个
• 虾皮 1把
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 蚝油 1勺
• 十三香 1勺
• 食用油 2勺
• 料酒 1勺

皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法步骤

步骤 1

盆中加入面粉。

步骤 2

边加温水边搅拌成面絮。

步骤 3

下手揉成团，不用揉光滑。面团含水量大，粘手。可以稍微撒点干面粉，比较容易操作，盖上盖子松弛醒面十分钟。

步骤 4

十分钟后再次揉面，就不会那么粘手，而且很容易就揉光滑。盖上盖子继续松弛醒面，一小时以上。

步骤 5

鸡蛋打入碗中，加入料酒搅散。热锅凉油，到入蛋液。

步骤 6

迅速滑散炒成鸡蛋碎，放凉备用。韭菜摘洗干净控干水份，切碎。

步骤 7

放入盆中，加入食用油拌匀锁住水份，加入鸡蛋碎和虾皮。

步骤 8

加入盐🧂鸡精、蚝油和十三香，搅拌均匀馅儿就做好了。

步骤 9

案板多撒点干粉防粘，松弛好的面团移至案板，不用揉，直接整理成长条形。

步骤 10

根据自己喜欢分成大小均等的小剂子，挨个整理成圆形，盖保鲜膜防止风干。

步骤 11

取一个面剂，轻轻按扁按大，放入适量馅儿，汤勺四勺左右↔️。

步骤 12

用虎口处轻轻收拢，接口处捏合紧实。

步骤 13

依次全部做好。

步骤 14

电饼铛或者平底锅预热刷油，取第一个包好的生胚，轻轻按压成圆饼状。两面都要按压，这样才能厚薄均匀。

步骤 15

放入生胚，表面刷油，盖上盖子中火烙。

步骤 16

底部定型上色，翻面。

步骤 17

饼鼓大泡，两面上色即可。

步骤 18

出锅。

步骤 19

皮薄馅大，不破皮不露馅，凉了也不硬哦🫰🫰🫰

皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的小贴士

无技巧无难度！

菜谱创建时间：2024-10-21 05:42:20