老浆做法二

作者： 愉色生婉容

用料

• 酒酿 100

老浆做法二的做法步骤

步骤 1

第一天 300克珍珠米，泡3小时以上

步骤 2

第二天 水加米一共555克， 放入破壁机打细腻， 温度不超过45度 加入111克酒酿（米比水多） 继续打均匀 米浆约浓稠越容易成功 （300克珍珠米，泡3小时以上）

步骤 3

第三天 发了大概12小时，涨了两倍多高 加60克糖， 不到2个小时，涨了三倍多高 这次发酵至少要发4倍高以上才可以用，没有达到的话搅拌下去继续让它发

步骤 4

加新浆 泡好的水加米一共555克，打成米浆 倒出来是511克 加入老浆，这次发酵不到3小时，已经涨到5倍高 （如果上一步老浆比较稀，可以加老浆408克）

步骤 5

放大容器加120克糖，这次发酵到3倍就回落

步骤 6

准备300克米的新浆， 加入的300克老浆， 发酵涨起来后等待回落 加98克糖（一斤浆60克糖计算）

步骤 7

发酵后继续等待，发好后 300克米的新浆，加170克老浆 一发回落后放48克糖

步骤 8

250克米的新浆，泡好后， 加水共460克 加277克老浆 一发回落后加80克白糖，搅拌均匀 5小时后涨到7倍多高

菜谱创建时间：2024-10-20 22:37:12