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滑鱼块鱼丸汤
用料
滑鱼块鱼丸汤的做法步骤
泡一点黑木耳，番茄切大块，小葱，姜，蒜，泡小米椒。
今天买的草鱼有3斤多一点，去掉鱼头鱼骨，鱼肚和鱼背分开，鱼肚切成大块，鱼背去皮，切掉红色的肉，然后切成尽量薄的片（鱼背的肉做鱼丸，不做鱼丸的话这一步省略，直接把鱼切块就可以，不过今天做鱼丸偷懒了，最好的做法是把鱼背的肉用刀刮下来，吃的时候一点刺都没有）
鱼片里多放一点盐，加少量水，用手抓洗到发黏有很多泡泡后用清水多洗几遍。
洗好的鱼片用水先泡着去处理鱼块。
鱼块多放一点盐，料酒，多抓一会，再用清水多洗几遍，沥干水分。
洗好的鱼块放盐，鸡精，味精，白胡椒粉抓拌均匀，再放淀粉抓拌均匀就可以了。
鱼片沥干水分剁细，我放了一点姜末一起剁的（可以不放，后面在放葱姜水），剁好的鱼肉放适量盐，鸡精，味精，白胡椒粉，鸡蛋清（鱼肉不多，刚好土鸡蛋比较小，鸡蛋清放了一个），顺一个方向搅打上劲，鱼肉搅打一下就会变干，少量多次加水。
鱼肉搅打好的样子（手顺一个方向搅拌的时候有阻力，肉感觉有弹性，可以放一点在水里，能够浮起来就可以）
冷水下鱼丸，打好的鱼丸能够在水里浮起来，水放一点盐，开中火把鱼丸煮熟捞出备用。
锅里放油（可以放猪油），放入姜，蒜，泡小米辣，小火炒香后放入三分之一番茄块翻炒一下，倒入适量水。
水开放盐，鸡精，黑胡椒粉，陈醋，生抽。
放入黑木耳，调小火放入鱼块，放鱼块后小火煮几分钟，不要用锅铲翻动。
再放入鱼丸，可以把火调大一点了，用锅铲推动一下鱼块再煮两三分钟。
放入剩下的番茄块，放水淀粉勾芡。
再放入适量陈醋，小葱段，关火起锅。
微酸辣，鱼肉嫩滑，就是做鱼丸子有点麻烦，可以不做，只做鱼块。
鱼头鱼骨剁小块烧成麻辣口味的也很不错，也可以煮汤。
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